Deze wijnen worden samen vermeld als een soort omdat hun zoetheid en zware, volle smaken. Beide worden geserveerd na een maaltijd of met een dessert of als dessert.

Dessert wijnen worden gemaakt met druiven die zijn toegestaan ​​in het verleden piek rijpheid gaan. Een schimmel rot genaamd Botrytis (of Noble rot) zal in, waardoor de druiven om vocht te verliezen en beginnen te verschrompelen. Wanneer geoogst in dit stadium het sap ze produceren meer geconcentreerd en meer suiker in.

Versterkte wijnen een gedistilleerde zoals cognac, toegevoegd om ze aan het fermentatieproces eerder dan gebruikelijk stoppen. Dit resulteert ook in een hoger suikergehalte, evenals een hoger alcoholgehalte van de toevoeging van de geesten.

Dessert wijnen omvatten elke wijn label "late oogst," likeurwijnen, madeira en muscat. Versterkte wijnen onder meer port, sherry, tokay en vermouth.
Gourmet desserts, zoals deze worden vaak geserveerd met een dessert of versterkte wijn.
Rode Wijnen

Rode wijn ontleent zijn kleur uit gaan door het gistingsproces van de huiden links op de druiven. Het is uit de huid, zaden en stengels dat de wijn krijgt ook tannine. Tannine extractie hangt waarop wijnmaakproces wordt toegepast en indien er nieuwe of oude vaten gebruikt voor de veroudering

tannines zijn verantwoordelijk voor twee karaktereigenschappen rode wijn. Bitterheid en, nog belangrijker, de wrangheid . Dit zijn gevoelens proevers soms verwarren. Bitter is een van de vijf basissmaken, terwijl adstringentiereactie heeft meer te maken met hoe de wijn voelt in de mond.

Cabernet sauvignon, merlot, pinot noir en zinfandel gemeenschappelijk zijn rode wijnen.
Rode wijnen worden verwerkt met de huid, wat steel en zaden in plaats om ze hun rode kleur te geven.
Ros & eacute; Wijnen

Ros & eacute; wijnen worden vaak gedacht aan een vermenging of uitdunnen of de kleur van een rode wijn door het toevoegen van een witte wijn te zijn. Dit is niet het geval. Een ros & eacute; wordt gemaakt door de hoeveelheid tijd die de druivenschillen mogen in contact met het sap, omdat de kleur van de huid. Dit betekent dat een goed in de gaten op de vaten moeten worden gehouden, zodat het sap kan worden afgevoerd wanneer de gewenste kleur is bereikt

Enkele bekende ros & eacute.; wijnen zijn Grenoche, Nebbiolo en Sangiovese
De lichtroze, of rose, kleuring van ros & eacute.; wordt bepaald door hoe lang het sap in contact blijft met de rode druivenschillen.
Mousserende wijn

De vertrouwde knallen van een wijn kurk is een onderdeel van het dienen van de champagne, de bekendste van de mousserende wijnen. Oorspronkelijk moeilijker te maken dan nog (niet-bruisend) wijn, en dus vaak duurder, ze hebben al lange tijd geassocieerd met feesten. Betere technologie heeft mousserende wijnen betaalbaar gemaakt.

De koolzuur van de wijn vindt plaats in de fles, niet in vaten. Het is tot stand gebracht door het toevoegen van suiker en een speciale gist aan de wijn als het gebotteld.

Champagne kan elders worden geproduceerd, maar uit respect, alleen de producten die in de Champagne wijn, Frankrijk moet de naam dragen "champagne." Alle anderen moeten worden aangeduid als mousserende wijnen. Franse champagne mag alleen worden gedaan in drie varianten:. Chardonnay, pinot meunier en pinot noir
De druk van de koolzuur in een fles mousserende wijn kan 100 psi, dat is de reden waarom de kurken knallen bereiken
.
Witte Wijn

Witte wijn wordt niet alleen gemaakt van witte druiven. Franse champagne, misschien wel de meest bekende witte wijn, is eigenlijk gemaakt van zwarte druiven. Alle druiven zijn de zelfde kleur binnen, dat is waarom het is het houden van het sap in contact met de huid om het rood te maken of ros & eacute ;.

Tenzij witte druiven worden gebruikt, moet grote zorg worden genomen om het sap te houden weg van de druivenschillen om een ​​witte wijn produceren. Ook, omdat het sap niet is toegestaan ​​om te genieten met de rode of zwarte huid, zal het een lichter gevoel in de mond en een minder bittere smaak hebben, want het is veel lager in tannine.

De belangrijkste witte wijnen zijn chardonnay, GEW & uuml;. rztraminer, pinot grigio /pinot gris, riesling en sauvignon blanc en Witte wijn is vaak licht en fruitig en geserveerd met voedingsmiddelen die ook licht in de smaak
.