Hoe te Blanch Beef (5 stappen)

Rundvlees soep met heldere bouillon, rundvlees braises gekookt in doorzichtige smoren vloeistof en rundvlees consomme vrij van troebelheid zijn een paar gerechten mogelijk gemaakt door blancheren rundvlees. Wanneer rundvlees koks, vloeibare eiwitten maken hun weg naar de oppervlakte van het vlees vervolgens drijven op het oppervlak van het kookvocht en stollen, het creëren van de schuim en uitschot moet je af te romen. Blancheren krijgt de coagulatie uit de weg voordat je het vlees toe te voegen aan het gerecht, wat resulteert in een duidelijke, heldere bouillon.
Instructies

1. Slice het rundvlees in maten aangegeven door het recept . Soepen meestal bellen voor 3/4 tot 1-inch stukken.
   

2. Breng een pan water aan de kook en voeg het vlees. Magere het wateroppervlak indien nodig met een lepel schuim en schuimvorming.
   

3. Blanch het vlees gedurende 1 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. Blanch 1/4-inch-dikke plakken van rundvlees voor 1 tot 2 minuten; blancheren 3/4 tot 1-inch blokjes vlees gedurende 8 tot 10 minuten; blancheren grote stukken vlees, zoals korte ribs, gedurende 15 minuten.
   

4. Haal het vlees met een tang en overbrengen naar een grote kom ijswater. Chill het rundvlees voor zoveel minuten als je het geblancheerd, het gieten van water en te vervangen met ijs als dat nodig is.
   

5. Neem het vlees uit het koude water en overbrengen naar een bord bekleed met keukenpapier. Pat het rundvlees met keukenpapier om het oppervlak vocht te tillen.