Hoe tot zeer dunne vlees Schijfjes Cook voor Chinese Food

Chinese keuken heeft ongeveer 25 technieken die specifiek zijn voor zijn keuken, hoewel sommige hebben overgestoken naar andere kookstijlen. De twee meest voorkomende technieken voor het koken van dun gesneden vlees - flash-braden, of & quot; bao, & quot; en roerbakken, of & quot; chao & quot; - Zijn varianten van sauteing, of snel koken op hoog vuur in een beetje olie. Koken de buitenkant zonder te gaar het centrum is het belangrijkste obstakel bij het koken van dun gesneden vlees, en de Chinezen weten hoe het te overwinnen. Het belangrijkste verschil tussen flash-bakken en roer-frituren is de hoeveelheid olie gebruikt, maar beide technieken produceren vlees met de zeldzame combinatie van slankheid en
tederheid. Wat je nodig hebt
Kitchen knife
kruiden
Corn zetmeel (optioneel)
Wok of 12-inch koekenpan
Hoge warmte-olie
Papieren handdoeken
Spatel
Sieve (optioneel)
Kaasdoek (optioneel)
Verzegelbare food-opslagcontainer
Bak het vlees in een Flash-

1. Snijd het vlees in plakken dat ongeveer 1/4-inch dik met een scherp keukenmes. U wilt de plakjes dun genoeg om te koken binnen 1 tot 2 minuten. Snijd de stukken zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze allemaal koken in hetzelfde tempo.
   

2. Seizoen het vlees op smaak aan beide kanten en baggeren er zachtjes in maïszetmeel, indien gewenst. Maïszetmeel helpt korst aan de buitenzijde van het vlees. Zet het vlees opzij op een bord, terwijl de olie opwarmt.
   

3. Vul een wok of 12-inch koekenpan met 1,5 tot 2 inch hoge-temperatuur olie en plaats het op het fornuis. Je moet de olie tot een temperatuur van ongeveer 400 F te behouden zonder te verbranden, zo hoog warmte-oliën zoals pinda's, avocado en druivenpitolie werk best
   

4. Stel de warmte naar de & quot.; 6 & quot; instelling op de kachel, of de eerste lijn langs het midden-hoog lijn. Laat de olie vuur ongeveer 5 minuten.
   

5. Pat het vlees droog met keukenpapier. Vocht veroorzaakt spatten.
   

6. Plaats genoeg vlees in de pan naar de bodem bedekken en verspreid het in een gelijkmatige laag met een spatel. Als u te veel vlees in een keer toe te voegen, de temperatuur daalt ver onder 400 F te knipperen-bak.
   

7. Bak het vlees voor 45 seconden tot 1 minuut ongestoord, en draai het om met een spatel of een tang. Verder braden het vlees tot het goudbruin en verwijder met een schuimspaan uit de pan, na ongeveer 45 seconden. Leg het vlees op een bord bekleed met keukenpapier. Als u meer vlees te bakken hebben, wacht ongeveer 30 seconden voor de olie terug te keren naar 400 F alvorens het toe te voegen.
   

8. Schakel de kachel als je klaar bent frituren en laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur in de pan. Giet de olie door een zeef gevoerd met een aantal lagen kaasdoek en een afsluitbare food-opslaghouder. U kunt de olie opnieuw voor maximaal 30 dagen als je het stam en houd het afgedekt. ​​
   Minder olie betekent minder Zwoegen
   

   1. Plaats een wok of een 12 inch koekenpan op het fornuis. Stel de warmte aan de & quot; 6 & quot; instelling, of de eerste lijn langs het midden-hoog lijn. Laat de pan vuur ongeveer 5 minuten.
      

   2. Pat het vlees droog met keukenpapier. Vocht veroorzaakt spatten.
      

   3. Voeg net genoeg high-heat olie, zoals druivenpit, pinda's of avocado, om de vacht van de bodem van de pan.
      

   4. Place genoeg vlees in de pan aan het bodemdeksel en verspreid in een gelijkmatige laag met een spatel. Als u te veel vlees in een keer toe te voegen, de pan temperatuur daalt ver onder 400 F goed bakken.
      

   5. Bak het vlees voor 45 seconden tot 1 minuut ongestoord, en draai het om met een spatel of een tang. Verder braden het vlees tot het goudbruin en verwijder met een schuimspaan uit de pan, na ongeveer 45 seconden. Leg het vlees op een bord bekleed met keukenpapier. Als u meer vlees te bakken hebben, voeg meer olie en wacht ongeveer 30 seconden voor het te bereiken 400 F vóór het koken.