Chefs die willen Fugu moet een strenge driejarige opleiding en een reeks examens ondernemen dienen. De examens zijn zowel schriftelijk en praktisch, en aan het eind, moet de chef-kok de fugu zij heeft voorbereid eten. Volgens de BBC, slechts een kwart van alle chefs die proberen langs het schriftelijk examen. Chefs die kleurenblind of anderszins slecht zicht, tremoren of andere fysieke omstandigheden die hen verhinderen een goede identificatie van de organen van de vis of nauwkeurige voorbereiding is niet toegestaan ​​om fugu koks geworden.
Verwijderen Gifstoffen

Na de hele vis wordt getoond aan het diner, het is genomen om een ​​speciaal deel van de keuken van het restaurant uitsluitend gebruikt voor de 30-stap ritueel van Fugu voorbereiding en onderworpen aan zeer strenge sanering en isolatie protocollen voor bereiding. De huid wordt verwijderd met een speciaal mes gebruikt alleen kogelvis, gevolgd door de lever en eierstokken of testikels. De huid wordt zorgvuldig gereinigd om de giftige spikes te verwijderen. De lever, spikes en voortplantingsorganen zijn afgevoerd in verschillende lagen van plastic en geplaatst in een vergrendelde biotoxines container. Het mes wordt gebruikt voor dit deel van de procedure wordt verwijderd uit het gebied voor sterilisatie, en de chef-kok verandert zijn handschoenen, schort en andere gebruiksvoorwerpen voor nieuwe.
Vleesbereiding

De chef-kok bereidt vervolgens het vlees en de huid voor het eten. Het vlees wordt verwijderd van het skelet gesneden met een ander soort kogelvis mes (zodat de messen voor het verwijderen van toxische onderdelen en de eetbare delen nooit hetzelfde) en gesneden dun en rauw. De vinnen worden verwijderd uit de huid en gebakken in sake, en de rest van de huid wordt geserveerd in een salade.

Vandaag de dag, vele fugu worden opgevoed in boerderijen in plaats van in het wild gevangen. Gekweekte Fugu niet hetzelfde gif dat wilde fugu doet bevatten. Hoewel de smaak is vergelijkbaar, het is niet helemaal hetzelfde, en wilde fugu blijft een populair gerecht in Japan zijn.