1 uur
porties:: 6-8
Moeilijkheidsgraad: Matige

Net als de meeste Mexicaanse gerechten

Start to Finish

Hoe te Capirotada (Mexicaanse broodpudding) Zorg , Capirotada
is zeer flexibel en speelt snel en los met ingrediënten - maar alleen die van nature voor in de regio. Deze omvatten Piloncillo
, een ruwe suiker dat is evenzeer een specerij want het is een zoetstof; Bolillo
, een Mexicaanse brood gemaakt met een redolent deeg van de Franse stokbrood; en canela
, een Mexicaanse verscheidenheid van kaneel die smaken beter dan de kassie verscheidenheid gebruikt in Amerika trouwt. Sommige traditionele Capirotada ingrediënten zijn niet algemeen beschikbaar in alle delen van de VS, dus je kan een vervanging of twee nodig hebben. Als u hoeft te vervangen, houdt het tot het absolute minimum, als het gebruik van te veel alternatieve ingrediënten zullen veroorzaken deze stellaire gerecht om zijn identiteit te verliezen.

( Recept aangepast van Diana Kennedy's & quot ; Mijn Mexico: A Culinary Odyssey met Recepten, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingrediënten

  • Custard

  • 7 kopjes volle melk
    < li> 1 kopje slagroom
  • 1/2 kopje fijngesneden Piloncillo
  • 1/2 theelepel piment bessen
  • 1/2 theelepel hele kruidnagels
  • 1 2- tot 3-inch canela stok
  • 1/2 theelepel echte vanille-extract
  • 3 eierdooiers

    Capirotada

  • 3 eetlepels plantaardige olie plus meer als nodig
  • 6 5-inch maïs tortilla's
  • 1 rijpe weegbree, grote
  • £ 1 bolilo of 1 brood dag oud stokbrood
  • 4 kopjes ontpitte pruimen, grof gehakt
  • 3/4 kop geroosterde pecannoten, grof gehakt
  • 3/4 kop rozijnen
  • 1/4 cup gesmolten boter
    < li> 1/2 kopje queso fresco (optioneel)
    maken van de Custard

  • Verwarm de melk, room en Piloncillo in een zware bodem pan op laag hitte. Klop de melk en suiker en voeg de piment, kruidnagel en stok canela. Kook het mengsel tot iets verdikt, ongeveer 15 minuten, onder regelmatig roeren.

    Roer de vanille-extract en neem de pan van het vuur. Klop 3 eierdooiers in de melk en de room na het afkoelt.
    Assembleren en het bakken van de Caporitada

  • Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Zet de oven rek naar de hoogste positie.

    Verhit de plantaardige olie in een gietijzeren pan koekenpan op middelhoog vuur. Bak de maïs tortilla's, totdat door middel van verhitting, maar toch buigzaam, ongeveer 2 minuten. Laat de tortilla knapperig. Giet de tortilla's op keukenpapier.

    Snijd de weegbree in de 1/4-inch-dikke plakken. Bak de plakjes weegbree aan beide kanten tot gekarameliseerde, ongeveer 3 tot 4 minuten. Giet de plantains op keukenpapier.

    Lijn de bodem van de pan met de tortilla's. Buig de tortilla's, zodat ze bereiken de zijkanten van de pan ongeveer 1/2 inch; Dit voorkomt dat de vla van pooling.

    Combineer het brood, pruimen, pecannoten, rozijnen en bananen in een mengkom. Schik het brood mengsel over de tortilla's in een gelijkmatige laag.

    Schep de custard over het brood mengsel. Onderbreek lepelen vaak om het brood aan de vla te absorberen. Schep de gesmolten boter over de Capirotada.

    Strooi de queso freco bovenop de Capirotada, indien gewenst. Dek de pan af met aluminiumfolie. Bak de caporitada gedurende 30 minuten en neem folie uit de pan. Bak de Capirotada onbedekt totdat vrijwel alle vla wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.

    Neem de Capirotada uit de oven en leg het opzij totdat het absorbeert de resterende vla, ongeveer 15 tot 20 minuten. Serveer warm.
    Koken Notes en Vervangingen

  • Dit recept wordt geschaald voor een 10 1/4-inch breed, 3-inch-deep gietijzeren koekenpan. U kunt elke oven-safe schotel gebruiken, echter zonder dat het koken methode.
  • Voor een rijkere, aangenaam Eggy Capirotada, gebruiken rijk brood, zoals picon, challah of brioche, in plaats van bolillos of stokbrood.
  • Plaatsvervanger bananen voor bananen en de meeste gedroogde vruchten en noten voor de rozijnen, pruimen en pecannoten als nodig is. Vruchten en noten vaak gebruikt in Capirotada bevatten data, abrikozen, appels, walnoten en amandelen.
  • Plaatsvervanger 6 eetlepels lichtbruine suiker en 2 eetlepels van melasse voor
    Piloncillo indien nodig.
  • Serveer Capirotada met slagroom crema para batir, een Mexicaanse variant van slagroom.

    • Previous:

    Next:

    Eten & Drinken

    Mexicaans Eten

    Mexicaans Eten

    https://www.drinkfood.biz/nl © Eten & Drinken