Ondanks het delen van een aantal gelijkaardige kenmerken, linguica en worst hebben zeer verschillende geschiedenissen. Linguica is een Portugese specialiteit die nauw verwant is aan Spaanse stijl chorizo ​​of Portugees chouriҫo. Het is ook een belangrijke ingrediënt in de Braziliaanse keuken, als gevolg van invloeden van de vroege Portugese kolonisten in Brazilië. Andouille worst, aan de andere kant, heeft wortels in het middeleeuwse Frankrijk. Franse Acadians later bracht het idee om het Amerikaanse Zuiden, waar het zich ontwikkeld tot de rokerige, Cajun-stijl worst, dat is het meest voorkomende vandaag.
Ingredients

Zowel linguica en andouille zijn pittige worstjes, maar ze marginaal verschillende mengsels van ingrediënten bevatten. Andouille omvat traditioneel chitterlings en darmen - varkensdarmen en maag - hoewel moderne producenten soms het slachtafval overslaan. Linguica, daarentegen, is een standaard mix van stukjes varkensvlees en varkensvet. Linguica beschikt ook over een flinke dosis knoflook en pikante paprika, terwijl worst bevat meestal een mix van klassieke Cajun kruiden, met inbegrip van cayennepeper, zoete paprika en tijm.
Technieken

Linguica is een droog-cured worst, waardoor zij gezouten en opgehangen om te drogen en uitharden vooraleer het op de markt. Dit proces geeft het een iets steviger structuur dan andouille worst, die meestal wordt gerookt dan droog-genezen. Sommige producenten licht rook linguica na uitharding, maar andouille is meer bekend om zijn rokerige smaak. Linguica heeft ook een vrij smalle breedte, in vergelijking met de meer standaard-sized andouille worst.
Gebruikt

Andouille en linguica zijn beide verkocht klaar om te eten, zonder verdere koken . Gewoon snijd ze in hapklare stukken voor een kruidige hors d'oeuvre. Beide worsten zijn ook essentieel om een ​​verscheidenheid van klassieke gekookte gerechten, zoals Cajun gumbo met andouille en Portugese Caldo Verde met linguica. Als u ter vervanging van de ene of de andere, Spaanse stijl chorizo ​​is een goede keuze, vooral voor linguica. Ze kunnen ook dienen als vergelijkbare substituten voor elkaar.