Hva om du justerer oppskriften for stor høyde?

Baking i store høyder (vanligvis over 3000 fot) krever noen få justeringer av oppskriftene dine for å ta hensyn til lavere lufttrykk og tørrere klima. Her er noen tips for å sikre vellykket baking i høyden:

Reduser mengden bakepulver eller natron :Det lavere lufttrykket i store høyder fører til at bakepulver og natron frigjør mer karbondioksidgass, noe som resulterer i bakevarer som kan heve seg for raskt og deretter kollapse. Reduser mengden av disse hevemidlene med ca. 25-50%.

Øk væskeinnholdet :Den tørrere luften i store høyder fordamper fuktigheten fra bakevarer raskere. Å kompensere for dette fukttapet ved å øke væskemengden litt (2 ss for hver kopp væske som kreves i oppskriften) bidrar til å forhindre tørrhet.

Forleng steketiden :Høyere temperaturer i store høyder akselererer maillardreaksjonen. Dette kan brune bakevarer for raskt før sentrene deres varmes opp og stivner. Hvis du reduserer ovnstemperaturen med 25 °F, reduserer du maillard-reaksjonen.

Kjøle bakevarer raskt :Den tørrere luften og høyere temperaturer kan også føre til at bakevarer danner en skorpe på utsiden mens innsiden forblir understekt. Avkjøling av bakevarer raskt (ved å snu dem opp ned på en rist) forhindrer videre koking og varmeoverføring inne i bakverket.

Med disse enkle justeringene kan du oppnå suksess med baking i høyden og unne smaksløkene dine perfekt hevede, fuktige og deilige godsaker! God appetitt!