Navnet brukes av franskmennene for poteter ligger ved roten av denne forvirringen. Deres sikt er & quot; pommes de terre, & quot; som kan oversettes bokstavelig som & quot; epler på jorden. & quot; Siden pommes de terre er ubeleilig lenge på en meny, er det vanligvis forkortet til pommes for dag-til-dag bruk. Derfor kan restauranter tilbyr gylne runder med pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise eller skarpe, golden & quot; pommes frites, & quot; bedre kjent som pommes frites. Pommes fondant, på samme måte, refererer til jord epler i stedet for tre-vokst variasjon. & Quot; fondant & quot; i dette tilfellet er et adjektiv formidle mykhet eller ømhet, snarere enn sukkerbasert produkt kjent for kake dekoratører.
Basic Technique

Som med andre matvarer, det smaken av poteter er sterkt beriket av bruning. De to prosessene involvert, Karamellisering og Maillard reaksjoner, konvertere enkle sukker og stivelse i de komplekse, salte smaken molekyler som gir stekt eller stekte poteter sin sjarme. Koking, på den annen side, forårsaker ingen bruning men gir poteter pleasurably en myk tekstur. Pommes Fondant vise de beste egenskapene fra begge teknikkene. De er først brunet i en varm panne, deretter ulmet i kyllingbuljong eller annen væske før helt møre. Suppen beriker poteter med ekstra smak av sine egne, og kan også sette dine poteter med smaker av aromatiske grønnsaker, urter eller krydder.
Making Your Own

Du trenger solid, & quot; voksaktig & quot; poteter som Yukon Gold eller Bintje for pommes fondant, fordi russets eller annen & quot; stivt & quot; poteter vil bare løse opp og falle fra hverandre. Potetene er tradisjonelt trimmet litt til en tromme form, flat på toppen og bunnen og forsiktig avrundet på sidene, slik at de skal koke jevnt. Brun dem først i varm olje eller klaret smør, så legger nok buljong til å fordype dem omtrent halvveis. Krydre kjøttkraft med salt og pepper, en kvist av timian, noen knust hvitløk, eller andre smakstilsetninger som ønsket. Putre potetene, snu en gang, til de er helt møre. Hvis du ønsker, kan du siler bort dine smakstilsetninger og redusere kjøttkraft før det gjør en fin, seig glasur for potetene.
Visning forslag

Fondant poteter kan være brukes som en siderett med ethvert måltid som kanskje vanligvis har kokt eller potetmos som et akkompagnement. De er et ideelt supplement til en perfekt stekt kylling, en sammenkobling som er vanlig i franske kjøkken. Alternativt kan du tjene dem sammen med en kalkun eller roastbiff, eller skje stuet eller stekt kjøtt på tallerkenen sammen med dem. I hvert tilfelle, fondant pommes gi en besnærende oppgradert siderett som løfter måltidet over hverdagen.