Hvorfor krølles potetgull?

Prosessen med å krølle potetgull begynner med valg av de riktige potetene. Russetpoteter brukes vanligvis fordi de har et høyt stivelsesinnhold og lavt fuktighetsinnhold, noe som gjør dem ideelle for steking.

- Skjæring . Potetene skjæres deretter i tynne skiver ved hjelp av en skjæremaskin. Den ideelle tykkelsen på skivene er mellom 1/16 og 1/8 av en tomme, da dette vil tillate chipsen å koke jevnt og bli sprø.

- Skylling . De skivede potetene skylles deretter i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Dette er med på å hindre at chipsen fester seg sammen under steking.

Soaking. Potetskivene bløtlegges deretter i en saltvannsløsning. Dette bidrar til å fremheve smaken av chipsene og bidrar også til å redusere steketiden.

- Steking . De skivede potetene frityrstekes deretter i vegetabilsk olje ved en temperatur på rundt 350 grader Fahrenheit. Denne høye temperaturen fører til at vanninnholdet i flisen raskt fordamper, noe som skaper damp. Dampen får chipsene til å blåse opp og bli sprø.

- Curling . Når chipsen stekes, karamelliserer det naturlige sukkeret i potetene og danner en skorpe på overflaten av chipsene. Denne skorpen fungerer som en barriere som hindrer dampen i å slippe ut av flisene, noe som får dem til å krølle seg sammen.

I tillegg til karamelliseringen av sukkerene, bidrar også fordampningen av vanninnholdet i chipsene til krølleprosessen. Når vannet fordamper, blir flisene lettere og mer flytende, noe som får dem til å flyte til overflaten av oljen. Dette lar igjen varmen fra oljen sirkulere jevnere rundt chipsene, noe som fremmer jevn tilberedning og resulterer i en vakker gyllenbrun farge.

Noen potetgull er produsert og formet som krøller fra begynnelsen - disse er ofte krydret med tillegg av andre smaker