Hva er en oppskrift på cassareep?

Cassareep er en tykk, mørkebrun saus som vanligvis brukes i karibisk og søramerikansk matlaging. Den er tradisjonelt laget ved å koke og redusere den stivelsesrike væsken som trekkes ut fra riving og pressing av kassavarot. Cassava rot er en tropisk rotgrønnsak som er veldig populær i mange deler av verden.

Her er en enkel oppskrift for å lage din egen cassareep hjemme:

Ingredienser:

* Fersk eller tørket kassavarot (du kan bruke frossen hvis den ikke er tilgjengelig)

* Vann

* Salt

Instruksjoner:

1. Forbereder Cassava:

- Hvis du bruker fersk kassava, skrell og riv den med en foodprosessor eller et rivjern.

- Hvis du bruker tørket kassava, bløtlegg den i vann i flere timer eller over natten for å rehydrere den.

2. Uttrekk:

- Tilsett revet eller rehydrert kassava i en stor gryte.

- Tilsett vann for å dekke kassavaen med omtrent en tomme.

- Kok opp vannet på høy varme.

- Reduser varmen til middels og la det småkoke i omtrent en time, rør av og til.

3. Anstrengelse:

- Etter en time sil du blandingen med en finmasket sil over i en ren gryte eller varmefast bolle.

- Bruk en tresleiv eller slikkepott til å skrape fruktkjøttet og trykk det mot silen for å trekke ut så mye væske som mulig.

4. Koking og redusering:

- Gi den silte væsken (cassavajuicen) et oppkok igjen.

- Når det koker, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i flere timer til det reduseres til omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet. Denne prosessen kan ta flere timer eller til og med opptil en hel dag.

- Kassarien skal tykne og bli mørkebrun i fargen.

5. Salt:

- Rør inn salt etter smak. Vær konservativ med salt på dette stadiet siden mange retter som bruker cassareep allerede vil ha ekstra krydder.

6. Lagring:

- La kasserollen avkjøles helt.

- Oppbevar den i en dekket glassbeholder eller krukke i kjøleskapet.

– Cassareep kan oppbevares kjølig i flere uker eller måneder, men for lengre lagring kan du fryse den i lufttette beholdere i opptil ett år.

Bruk av Cassareep:

Cassareep er basen for mange karibiske og søramerikanske retter. Det gir en rik, velsmakende og umami-smak til gryteretter, supper, sauser og marinader. Noen populære retter som bruker cassareep er pepperpotte, karriretter, stuet kjøtt og den jamaicanske retten ackee og saltfisk.

Merk:Cassava rot kan være giftig hvis den konsumeres rå. Det må være riktig tilberedt eller behandlet før inntak. Hvis du ikke finner fersk kassava, er tørkede kassavapakker vanligvis tilgjengelig i spesialbutikker eller på nett.