fordampet melk er produsert ved oppvarming av fersk melk til 60 prosent av vannet har fordampet . Det er ingen krydder tilsettes, selv om A, C og D-vitaminer kan være. Siden fordampet melk er vanlig å rekonstitueres cup-for-cup med vann, returnerer 50 prosent av den opprinnelige væsken, kaloriinnhold er høyere enn for friske motstykker. Rekonstituert fordampet helmelk inneholder 170 kalorier per kopp, sammenlignet med 150 for fersk melk. Fettinnhold er nesten identiske. Rekonstituert fordampet skummet har 100 kalorier per kopp, mens fersk skummet melk har 86. Undiluted fordampet melk er et lavere kalori alternativ til fløte, 339 kalorier i motsetning til 469 for lett krem. Spesielt merkbar er forskjellen i total fett kalorier: 19 for fordampet melk, 28 for halv og en halv og 46 for lys krem. Noen merker av fordampet melk kan tilby hele, lite fett og skummet versjoner.
Evaporated vs. Condensed Milk

Kondensert melk er søt nok til at det kan bli ytterligere tilberedes ned for å produsere en meksikansk dessert eller godteri, dulce de leche, som oversettes som & quot;. søt fra melk & quot; Med andre desserter, kondensert melk erstatter alt eller mesteparten av sukkeret. Av 306 gram i en kopp, det er 166 gram sukker i kondensert melk, mens sukker i fordampet melk totalt bare 25 gram. En kopp ufortynnet kondensert melk er calorically tre ganger så rik som fordampes, med totalt 982 kalorier. Kokker med natrium bekymringer bør også være klar over at kondensert melk inneholder 389 gram, sammenlignet med 267 i fordampet melk. Kokker som ønsker å erstatte fordampet melk for kondensert rådes til å legge 1 1/4 kopp sukker til hver kopp melk.
Matlaging med fordampet melk

Som produsent Carnation notater, konsentrerer fordampingsprosessen naturlige melke sukker, noe som gir det endelige produktet en litt karamellisert smak. Dette kan være merkbar når melk rekonstitueres for drikking. I matlaging, men spesielt med unsweetened matvarer, den karamelliserte kvalitet har en tendens til å låne en buttery smak. Fordi det allerede er kokt, dampet melk er mye mindre sannsynlig å skille seg, selv med langvarig matlaging, enn fersk melk. Hylle-stabilt i flere måneder, fordampet melk kan legges til salte eller krydret retter, samt søte seg.
Making Cream of potet suppe med fordampet melk

Hvis din potet suppe oppskriften krever melk, fortynne fordampet melk cup-for-cup med vann. Legg rekonstituert melk på tiden din oppskrift angir. For en mer kremaktig kvalitet, kan det være lurt å eksperimentere litt. Vanligvis legger til en halv kopp vann til en hel kopp fordampet melk vil skape den tyngre, litt søtere smak som vanligvis skiller fersk fløte fra melk. Siden noen ganger krem ​​smak er også litt saltere enn for melk, korrigere krydder rett før du serverer suppen. Prøver å få saldoen akkurat rett før en matrett er ferdig med matlaging ofte resulterer i over-salting. Noen kokker legge en frisk smak av røring i en kopp fersk melk rett før servering eller øke rikdommen med en klapp på smør.
Lagring av rester

fordampet melk er svært stabil når frosset i en tilberedt parabol, så i kjøleskap eller fryses rester akkurat som du ville gjort hvis du hadde brukt fersk melk.