Hvordan å gjære Asparges (10 trinn)

Fermenteringstid grønnsaker er en enkel måte å dyppe tærne i vannet i slow-food bevegelsen. Lacto-gjæring, bedre kjent som beising, bevarer nesten alle grønnsaker - inkludert asparges Du trenger bare to ingredienser for å gjære asparges: pickling salt og vann. Resten er opp til Lactobacillus, en av de gode gutta av bakteriell verden, noe som konverterer sukker i grønnsaker til melkesyre. Etter Lactobacillus gjør sine ting for et par uker, er du igjen med en skarp, syrlig ta på asparges som tilfredsstiller den mest glupske av syltet cravings
. Du trenger
Bail-type, en-Quart glasskrukker med gummipakninger
12-Quart lager potten
Pickling salt
Destillert vann
Kasserolle
Visp eller skjeen
økologisk asparges spyd
Kitchen kniv
dørslag
Mat Beholder til
Hele krydder og smaksstoffene (valgfritt)
Sitroner cheesecloth
gummistrikk
Instruksjoner

1. Plasser en ren, bail-type 1-liter glasskrukke med en gummipakning for hver krukke av asparges i en 12-Quart lager potten. En Quart-sized jar har om 12 til 15 syltede aspargesspyd.
   

2. Fyll lager potten og krukker med vann, dekker dem med ca 1 tomme. Plasser lager gryte på komfyren over høy varme og kok glassene i 10 minutter. Slå av ovnen.
   

3. Ta glassene fra potten så snart vannet kjøler nok til å berøre. Ta tak glassene fra utsiden, og plassere dem i et stativ for å lufttørke.
   

4. Løs opp 2 ss pickling salt og 1 liter destillert vann for hver 12 til 15 aspargesspyd i en kjele plasseres på ovnen på svak varme. Rør av og til med en visp eller skje mens oppvarming. Ta kjelen fra ovnen og la saltlake få romtemperatur.
   

5. Trim treaktige delene av spyd fra 2 1/2 pounds av organiske asparges spyd av tilnærmet lik omkrets ved hjelp av et kjøkken kniv. Hakk asparges i 2- til 3-tommers-lange stykket, om ønskelig. Kast de skogrike delene av stammen.
   

6. Ta en kjele med vann til å koke på komfyren. Vask asparges i kaldt rennende vann og legg den i kokende vann i ca ett minutt. Drenere asparges bruker et dørslag og umiddelbart plassere den i en food lagring container fylt med isvann for å kjøle.
   

7. Plasser skylt smaksingredienser og hele krydder i steriliserte liters krukker til å smake. Du kan bruke alle hele krydder og friske urter du ønsker, men de som utfyller gjæret asparges inkluderer pepperkorn, chilis, hvitløksfedd og korianderfrø, for å nevne noen. (Erfaring)
   

8. Fyll steriliserte 1-liters krukker til halsen med asparges til tettpakket. Hell den avkjølte saltlake over asparges til dekket.
   

9. Vask en sitron for hver liter krukke og legg den på toppen av asparges for å holde den under vann i saltlake. Legg et stykke cheesecloth over hele glasset og fest den til bunnen av glasset med en gummistrikk.
   

10. Sett glassene i et område der de ikke vil få forstyrret for at minst to uker. Du kan gjære asparges ved å holde den under vann i to måneder eller mer for å øke tartness. Lukk glassene med en gang du fjerne sitroner og ikke åpne før du er klar til å spise asparges.