Portobello sopp er anbefalt som en erstatning for shiitake, ifølge Gourmet Sleuth nettstedet. Også kalt en & quot; brun crimini sopp i forkledning & quot; av Gourmet Sleuth, kan portobello sopp brukes ikke bare som en shiitake erstatning, men de blir ofte brukt som en kjøtt erstatning. Ferske portobello sopp bør være lubben og fast med en jordnær lukt og bør aldri vises glatt eller innskrumpet. Portobellos kan grilles, stekt eller sauteed. Bruk portobellos i oppskrifter for villsoppsaus, salater som kaller for sopp og valnøtt og sjampinjong pate. Brune crimini sopp, som er små portobellos, kan også brukes som en shiitake erstatning, ifølge The Cooks synonymordbok.
Bilder Oyster

østerssopp kan brukes når shiitakes er ikke tilgjengelig, østerssopp vokser på trær og er identifisert av sine kamskjell lignende caps og snø-grå eller brun farge. De forekommer ofte på døde løvtre trær og blå, gul, rosa og hvite avkortet østerssopp er også tilgjengelig. King østers er den største typen denne soppen og ha en mild snev av abalone. Østerssopp er ofte brukt i stir fry retter fordi deres tynne caps lage mat raskt, ifølge Mykologisk Society of San Francisco. Legg østerssopp sist i retter som tar lang tid å forberede seg til å unngå å brenne dem. Stengelen skal kastes før bruk og gjellene bør skylles grundig fordi insekter ofte gjemme seg i dem, sier San Francisco Mykologisk Society.
Porcini

Porcinis er brown- avkortet sopp som er standard i europeisk mat og har en robust, nøtteaktig smak. Porcinis har runde, kjøttfulle caps som ofte er myk og glatt, og de har lange, kjøttfulle stilker. I motsetning til andre typer sopp, er undersiden av hetten porcini dekket i rørlignende, vertikale porer i stedet for gjellene. De kan brukes som en erstatning for shiitake-sopp, og de kan brukes i pasta og risotto oppskrifter. Du kan også bruke porcinis som kjøtt erstatning for burgere. Fjern poricini stilkene og vertikale rør før matlaging dem.