Hvordan lage Artisjokker Barigoule

Denne retten er en lapskaus av hele artisjokkhjerter. Gjør det med sesongens friske artisjokker at du trimme selv. Denne oppskriften gir nok for fire små forrett deler, eller det kan bli servert som en siderett.
Hva du trenger
1 løk
en gulrot
en purre
2 fedd hakket hvitløk
1 sitron
1 c. kyllingbuljong
4 hele artisjokker
1/4 c. olivenolje
1 laurbærblad
3-4 sprigs frisk timian
kosher salt
sprakk sort pepper
1/2 c. hvitvin
Matvarer
Instruksjoner

1. Start ved peeling og dicing løk og gulrot i små firkanter.
   

2. Skjær røttene av purre, kuttet den hvite delen bort fra den grønne og skjær den hvite delen i to vertikalt. Separer lagene, skyll dem for å fjerne skitt og skjær dem i samme størrelse som løk og gulrot. Kast den grønne delen.
   

3. Finhakk hvitløk og skjær sitron i båter.
   

4. Hell kyllingbuljong i en bolle.
   
   

5. Trim hver artisjokk en om gangen for å avsløre hjertet. Skjær av stammen og toppen av artisjokk, og deretter klippe bort alle de ytre bladene i en sirkelbevegelse. Bruk en skje til å skrape ut de spisse tistler, og bruke kniven for å trimme vekk eventuelle gjenværende blader eller skall. Du bør sitte igjen med bare hjertet.
   

6. Gni det hele umiddelbart med en sitron kile, belegg det godt med juice, og slippe det og kile inn i kyllingbuljong. Gjenta med resten av artisjokker.
   

7. Varm en høy-sided skillet eller gryte over middels varme og tilsett oljen.
   

8. Legg gulrot og hvitløk og stek i ca 30 til 60 sekunder under omrøring.
   

9. Tilsett laurbærblad, timian sprigs, løk og purre og fortsette å surre.
   

10. Når løken er mør, ca 2 eller 3 minutter senere, tilsett artisjokkhjerter og sesong alt i pannen med salt og pepper.
    

11. Senk varmen til middels lav, dekke pannen og kok i 5 minutter.
    

12. Legg vinen og kok uten lokk til vinen har fordampet.
    

13. Forkast sitron wedges og legge aksjen. Legg til mer lager eller vann så artisjokker er knapt dekket.
    

14. Sett en plate over artisjokker og la det småkoke i ca 15 til 25 minutter, eller til hjertene er gjennomstekt og har ingen motstand når gjennomboret med en liten kniv.
    

15. Ta av timian og laurbærblad før servering.