Når du lager gjær ruller til kjøle, følger en vanlig brød eller roll oppskrift. Når deigen er ferdig, la den stige gang i smurt bolle. Etter det har steget å doble sin størrelse, kan du slå den ned og forme den til ruller på vanlig måte. Plasser ruller på et oljet stekeplate, men ikke tillate dem å stige igjen. I stedet dekke pannen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie og legg den i kjøleskapet. Kjøleskap rolls er best brukt i løpet av 24 timer, men gjærdeig kan lagres i opp til tre måneder i fryseren. Etter det første stiger, legg deigen i en plastpose eller container, merk den med dato og produkt og legg den i fryseren.
Bilder Baking

Ruller kan lagres i kjøleskap i flere timer eller til og med over natten. Før man bake dem, men de må oppvarmes til romtemperatur og deretter stige. Denne prosessen tar vanligvis en til to timer, avhengig av hvor varm rommet er. Sett deigen på et lunt sted eller i en varm ovn. Sett ovnen på 175 grader Fahrenheit og la det varme i fem til åtte minutter. Slå av ovnen og legg rullene inne. Når rullene har økt til nesten det dobbelte av sin størrelse, bake dem ved den temperatur og tid oppskriften retning. Hvis du varmer rullene i ovnen, fjerne dem først før forvarming det for baking.
Strategy

Du lurer kanskje på om kjøle gjær vil drepe den. Gjær er mye mer sannsynlig å bli drept ved varme temperaturer enn kaldt. Gjær er umiddelbart drept ved 140 grader Fahrenheit, noe som er grunnen til at det er så viktig å få temperaturen i vann eller melk for deigen helt riktig. Gjær bare blir sovende når de utsettes for temperaturer under 40 grader Fahrenheit. De fleste kjøleskap er satt mellom 32 og 40 grader, noe som gjør kjøleskapet til et ideelt sted å oppbevare gjær ruller for et par timer. Når valsene blir returnert til et varmt rom, blir gjær aktive og begynner å stige. Som gjær i ruller strømmer på sukker i deigen, produserer det karbondioksyd og alkohol. Karbondioksidgass forårsaker deigen heve, mens alkoholen gir deigen sin yeasty smaken.
Variasjoner

Når du har prøvd kjøle- og heve gjær ruller, vurdere andre muligheter. Du kan bruke denne metoden med alle typer gjær brød, inkludert kanelboller, brød pinner eller bagels. Kjøleskapet metoden vil ikke fungere for rask brød og muffins som er syret med natron eller bakepulver. Disse ingrediensene forårsake en midlertidig kjemisk reaksjon i røren som får den til å stige. Rask brød må stekes umiddelbart for best resultat.