Gjær er en hevemiddel som inneholder levende organismer. I baking, gjærceller konvertere naturlig sukker til karbondioksid, noe som fører til brød og andre bakevarer til å stige og bli lys og luftig. Gjær er en viktig ingrediens for de fleste brød. Med en dårlig batch av gjær eller uten det helt, vil et brød vise seg altfor fuktig, tung og smakløs.
Bilder Flatbreads

Flatbreads ofte ikke inneholder gjær og kan være så enkel som en blanding av mel, vann og salt. Noen flatbreads inneholder tilsatt urter eller fyllinger for smaken, som for eksempel den indiske flatbrød naan, som kan fylles med knust poteter eller krydder. Andre flatbreads inneholder smør, olje eller ghee (klaret smør) til å forbedre sine naturlige smaker. Disse brød blir noen ganger brukt som plater eller kjøkkenutstyr. Du kan servere mat på brød eller scoop opp mat med brød.
Flavored Brød

Mer forseggjorte former for brød, for eksempel rugelach, challah eller croissanter, inneholde ytterligere ingredienser for å lage en annen smak og tekstur. Challah omfatter tilsetning av egg og sukker for å skape en jevnere deig og en rikere smak. Rugelach er et wienerbrød brød som du kan fylle med kremost, rosiner, sjokolade eller andre søte ingredienser. Croissanter inkluderer smør for å lage en flaky tekstur og mange lag i deigen.
Bilder glutenfrie brød

Noen brød er laget uten gluten eller hvete ingredienser. Disse brød kan benytte glutenfritt mel som rismel, eller de kan fremstilles med bakken frø eller korn som maismel. Siden gluten er en bindende ingrediens i brød og er avgjørende for sammensetningen av stigende brød, lage et brød av glutenfritt brød som stiger på riktig måte kan være vanskelig.