Den første regelen i kjeks gjør er å holde ingrediensene kalde og ovnen varm. Fett, spesielt bør være kaldt, så det ikke blander helt med melet. Biter av ublandet fett skaper luftlommer som gir kjeks ønsket loft. Du kan til og med gå så langt som å slappe av mel og bolle, selv om chilling fettet er trolig tilstrekkelig. Når du har gjort de kjeks, legg dem på en stekeplate og chill dem i 30 minutter i fryseren, som også hjelper kjeks stige. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit i minst 20 minutter. Baking kjeks på høy varme sørger for at de varmer raskt slik at de stiger før toppene bake og stivne.
Mix It Up

En annen vanlig feil når du gjør kjeks er å blande dem også kraftig. Når du gjør gjær brød, oppfordrer deg gluten dannelse av kraftig elting. Det motsatte er tilfelle når du gjør kjeks og annet rask brød. Bruk en lett hånd for å unngå gluten formasjon, noe som skaper en øm smule. Bland ingrediensene med en gaffel, bakverk kniv eller hendene, like før de holder sammen. Hvis du bruker en food processor eller stå mikser, bruke korte støt for å unngå å overdrive.
Flour Matters

Noen kokker foretrekker smult, mens andre foretrekker forkorte, smør eller til og med kremfløte for fettet i kjeks. Alle disse typer fett kan produsere mørt, smakfull kjeks, selv om smak og konsistens varierer litt. Smult og forkorting produsere en svært øm kjeks med en fuktig smule. Smør og fløte produsere sprøere kjeks med en deilig smør smak og en solid smule. Kanskje viktigere enn den typen fett man bruker er den typen mel. Southern bakere bruker ofte lav-gluten mel laget av myk rød hvete, som er vanskelig å finne i de nordlige og vestlige deler av USA; det gjør en forskjell i ømhet av kjeks. Selv hvetemel vil gjøre, bruke kake mel hvis du har det eller legge en skje eller to av maismel til mel.
Cut It Out

På samme måte som du babied deigen når du blander det, bør du ta samme omsorg når du ruller den ut og klippe det. Klapp deigen til en 1/2-tommers-tykke firkantede eller runde med hendene, eller rull den forsiktig ut. Støv benken med litt mel, fordi for mye mel kan bli harde kjeks. Bruk en runde kjeks kutter, og sørg for at du trykker rett ned uten å vri. Et annet alternativ er å kutte deigen i båter eller firkanter med en pizza cutter eller skarp kniv.