Cake gjær er vanligvis selges i en enkelt 2-unse kake, men noen merker dele den kaken i tredjedeler. Hver tredje tilsvarer omtrent en standardisert pose tørr aktiv gjær eller 2 1/4 ts hvis du kjøper gjær i bulk. Hvis oppskriften du ønsker å bruke har sine målinger i vekt, fremfor volum, bruke en enkel numerisk konvertering. Multipliser den angitte vekten av fersk gjær med 0,4 for å komme til riktig mengde tørr aktiv gjær for din oppskrift. Fagfolk foretrekker disse vektbaserte oppskrifter, fordi det er lettere å skalere dem opp eller ned etter behov.
Vive la Difference

De to former for gjær er ikke helt identiske . Cake gjær er den opprinnelige formen for kommersiell gjær, som består av levende, aktive mikroorganismer som er klar til å begynne å jobbe så snart du gir dem med fuktighet og mat. Dessverre, som andre ferske matvarer, er fersk gjær ferskvare og bare varer i 2 til 3 uker. Tørr aktiv gjær, på den annen side, er sovende. Det er omgitt av et beskyttende lag av døde gjærceller, gir det en holdbarhet på måneder i romtemperatur hvis den er lagret i en lufttett beholder. Dette gjør det en mer praktisk alternativ for hjemme bakere
Tilpasse den Oppskrift

De fleste oppskrifter foreslå smuldrer den ferske gjæren i lunkent vann til & quot;. Bevis & quot; og blir skummende. Vannet man bruker blir en del av væskene i oppskriften. Følge samme teknikk med tørr aktiv gjær, men øke vannets temperatur. Fersk gjær er best i lunkent vann, ca 85 til 95 grader Fahrenheit. Tørrgjær, fordi dens beskyttende belegg må oppløses, krever temperaturer mellom 20 og 25 grader høyere. Bortsett fra det detalj, vil du blande og kna brød som vanlig. Fersk gjær har en tendens til å gi en raskere og mer energisk opphav enn tørr aktiv gjær, noe som er grunnen til at det er foretrukket av profesjonelle bakere, så må du kanskje la deigen heve i lengre enn oppskriften tilsier.
Et alternativ Beregning

Vintage oppskrifter ofte spesifiserer ikke hvor stor en & quot; kake & quot; gjær å bruke, men du kan bedømme dette ganske nøyaktig ved mengden av mel i oppskriften. En full 2-unse kake vil heve 8 til 12 kopper mel, nok for en stor gamle skolen oppskrift. En tredjedel av kaken vil reise opp til fire kopper mel, omtrent på størrelse med de fleste moderne brød oppskrifter. Når du er i tvil, da, rett og slett bruke en pose gjær for hver 3 til 4 kopper mel i oppskriften.