Smør en stor bolle med olivenolje eller matlaging spray. Sett til side.

I bollen av en stand blandebatteri utstyrt med en deig krok, legge alle brød ingrediensene bortsett fra Biga. Bland med middels lav hastighet i 3 minutter for å innlemme, tilsette Biga i små biter i løpet av blandingen. Deigen blir veldig klissete og løs.

Øk hastigheten til middels høy og bland i ytterligere 4 minutter. Deigen vil fortsatt være løs og klissete, men vil ha mer styrke og kropp. Ikke legg ekstra mel i et forsøk på å absorbere fuktighet.

Flytt deigen til smurt bolle og dekk med en ren, fuktig håndkle eller plastfolie. Sett deigen i den varmeste delen av kjøkkenet ditt til å stige for totalt 3 timer.

Etter en time, slå deigen ut på et godt melet bakebord. Ta en ende og brette en tredjedel av deigen mot den andre enden, slik at halvparten av deigen har to lag. Trykk deigen forsiktig inn i seg selv, deretter børste av eventuelle ekstra mel på overflaten. Brett den siste tredje over allerede brettede delen.

Sett deigen til bollen. Etter en time, gjenta folding prosessen og gå tilbake til bollen for en siste timen av gjæring.
Ikke slå ned deigen.
Stek Ciabatta

Mel to skjærebrett eller store pizza årer og sett til side.

Etter tre timer med gjæring, når deigen er omtrent dobbelt sin opprinnelige størrelse, slår det ut på et godt melet bakebord. Lett mel toppen av deigen.

Skjær deigen i to i to rektangler. Forsiktig jobbe fingrene under ett stykke deig og flytte til en av de preparerte boards. Gjenta med den andre brød og styret. Dekk deigen med plastfolie og la den heve i 1 1/2 timer ved romtemperatur.

Forvarm ovnen til 460 grader Fahrenheit. Plasser to ark eller baking steiner i ovnen under forvarming med god plass mellom reolene og toppen av ovnen.

Trekk en kopp isbiter fra fryseren. Arbeide raskt, skyver deigen fra hvert bord mot sin egen panne i ovnen. Kaste isbiter på bunnen av ovnen, eller på en liten gryte plassert på det nederste rack, og lukket døren.

Bake for 35 til 40 minutter, rotere arksskuffene halvveis gjennom baking. Brødet er ferdig når den er gyllenbrun og lyder litt hult når tappet på bunnen.

Fjern fra ovnen og la brødet avkjøles før du skjærer.

Tips og Variasjoner

Under blanding, bør vanntemperaturen være varm nok til å aktivere gjær. Test vannet ved å holde baksiden av hånden til bekken fra kranen. Når det føles ganske varmt, men ikke varmt nok til at du må trekke hånden vekk, måle vann for oppskriften.

Hvis du hopper over isbitene, vil det ikke være damp nødvendig for å tillate at brødet overflaten å holde fuktig under ekspansjon. Dette vil føre til flatere, mer tette brød som ikke har den luftige karakteristisk for ciabatta.

Ikke åpne ovnen for å sjekke brødene før halvveis gjennom, når du slår av brød, som gjøre det før da vil tillate damp å rømme.

Hvis brødet blir mørkere for fort under tilberedning, redusere temperaturen med 10 til 20 grader C, slik at du kan holde brødet i ovnen for hele koketiden. Fjerne det for tidlig vil resultere i en myk skorpe.

Del deigen i små rektangler av 2 til 3 unser hver for å lage ciabatta rundstykker.