Det mest grunnleggende brød oppskrift krever en unse av gjær, 03:57 kopper bakverk mel, en til to spiseskjeer sukker, fett eller olje og salt, og ett femtinitti kopper vann. Gjær gjør brøddeig puffy, som gjør en lett, mykt brød. Uten gjær, vil brødet bli svært tett. De fleste hvetemel inneholder gluten, som gir elastisiteten i deigen. Sukker er den matkilde for gjær, som er en levende sopp til stede i luften.
Dough Starter

Varme og fuktighet pluss sukker vil føre til en gjær blomst selv om du har ikke noen pakket gjær. Gamle egypterne blandet byggmel med vann en teskje om gangen for å få myk deig. De rullet bygg deigen til en ball og gjorde et lite hul i den, som var fylt med et par teskjeer med vann. Ballen ble deretter plassert i mørket på et lunt sted i to til tre dager til deigen oppblåste og sprekke. Deigen ble deretter knadde tilbake i en stor ball og brutt i like store biter. Hver brikke ble deretter brukt som surdeig for å lage en ny brød.
Gluten

Gluten er den ingrediensen som gjør brød stretch og gjør at den kan stige uten å bryte åpen . Hvete har den mest gluten, mens korn som teff, rug og bygg krever ekstra gluten i oppskriften for å lage en typisk brød. Teff, hvis navn betyr "mistet" i amharisk, er et svært lite korn som gjør injera: flat, svampete brød i Etiopia og Eritrea. Hvis du ønsker å eksperimentere med gluten, lage en ball av hvetemel deig og vaske den under vann til all stivelsen har vasket bort, slik at du med en klebrig, trevlet ball. Gluten er nesten ren protein, og kan brukes som en kjøtt erstatning.
Flours

gamle egypterne ville suge bygg frø til frø strøk begynte å splitte. De malte splitt frø med en morter og støter for å lage en tykk pasta. Denne pastaen ble spredt i et tynt lag og tørket i solen, og malte på nytt etter at den tørket, for å gjøre byggmel. Rye, kan hirse og mais alle være forberedt på samme måte å lage mel for spesialbrød
feed My Horse.: Pain Hell Nicole

Rye mel blandet med usøtet kakao, en kopp gluten pulver, en pakke gjær, en teskje hver av sukker og salt, og 1/4 kopp svart kaffe å gjøre pumpernickel, som opprinnelig ble oppfunnet som "smerte helle Nicole," fransk for "brød for Nicole "Napoleons hest. Pumpernickel er høy i protein og fiber, med en skarp, sterk smak.