Crumbliness er et sikkert tegn på at brøddeig var for tørr under elting. Hvis deigen er sprukket er det for tørt. Dette problemet kan løses ved å øke mengden av vann som brukes under elting eller ved å øke mengden av olje som tilsettes til oppskriften. Ved tilsetning av vann til deigen, bare tilsett noen dråper av gangen. Hvis du legger for mye vann, tilsett litt mer mel for å kompensere for fuktighet. Tilsett olje en teskje om gangen mens elte.
Svak Flour

Det er mulig at melet du bruker mangler det som kalles gluten styrke, enten på grunn av alder eller dårlig kvalitet. Gluten er den del av melet som gjør at deigen skal være elastisk, og for å holde gassene som produseres av gjæren som deigen stiger. Det er kanskje ikke nok gluten i mel du bruker. Hvis dette er tilfelle, legg en teskje eller to til deigen under elting. Du kan også endre melet du bruker for at brød oppskrift for å se om en annen mel typen fungerer bedre.
Stor høyde justeringer

Hvis du baker på en stor høyde (3000 til 4000 fot) kan du ha for å gjøre justeringer i oppskriften. Den første er å redusere mengden av gjær kalles for i oppskriften med 25 prosent. Hvis du baker høyere enn 4000 fot, kan det hende du må kutte mengden gjær som brukes i oppskriften med halvparten eller mindre. Det er mindre lufttrykket i større høyder, og dette kan være slik at brødet til å stige for mye for raskt. Du kan også klippe stigende tid. Måle den økende tid etter hvor raskt deigen tar å doble i størrelse. Dersom oppskriften krever at deigen heve i 30 minutter, men deigen har doblet i løpet av 10 minutter, bake brødet etter en 10-minutters stige eller slå den ned og la den stige igjen.