Hva skjer med brød under tilberedning?

- Tørre ingredienser kombineres, vanligvis bestående av mel, sukker, salt og gjær.

- Våte ingredienser, som vann og noen ganger melk eller egg, tilsettes for å danne en deig.

Elting:

– Deigen bearbeides for hånd eller maskin for å utvikle glutennettverket, som gir brødet struktur og elastisitet.

Stiger (første bevis):

- Deigen får hvile på et lunt sted, slik at gjæren kan gjære sukkeret og produsere karbondioksidgass.

– Denne utvidelsen gjør at deigen hever.

Forming:

- Deigen deles og formes i ulike former, som brød, rundstykker, eller fletter.

Stiger (andre bevis):

- Formet deig hviler igjen for å tillate videre heving og smaksutvikling.

Baking:

- Deigen bakes i ovnen, hvor gjæraktiviteten topper seg, noe som får brødet til å heve ytterligere.

– De høye temperaturene gjør at deigens overflate brunes og danner en skorpe, mens innsiden koker og stivner.

Kjøling :

- Etter steking tas brødet ut av ovnen og avkjøles før det skjæres i skiver og spises.