Hvordan får gjær brød til å heve?

Gjær er en encellet mikroorganisme som tilhører soppenes rike. Gjær er ansvarlig for prosessen med gjæring, som er den kjemiske nedbrytningen av sukker til enklere forbindelser.

I baking brukes gjær for å få deigen til å heve. Dette er fordi når gjær blandes med vann, begynner den å livnære seg på sukkerene i melet og bryter dem ned til karbondioksidgass og etanol. Karbondioksidgassen blir fanget i deigen, noe som får den til å utvide seg og heve.

Mengden heving som skjer i deigen avhenger av en rekke faktorer, inkludert typen gjær som brukes, temperaturen på vannet og mengden sukker i deigen.

Det er to hovedtyper gjær som brukes i baking:aktiv tørrgjær og instant gjær. Aktiv tørrgjær må løses opp i varmt vann før den kan brukes, mens instantgjær kan tilsettes direkte i deigen.

Den ideelle temperaturen for gjærvekst er mellom 70 og 80 grader Fahrenheit. Hvis vannet er for varmt, vil det drepe gjæren. Hvis vannet er for kaldt, vil gjæren ikke vokse godt.

Mengden sukker i deigen påvirker også hevingen. Jo mer sukker det er i deigen, jo mer karbondioksidgass produseres og jo mer hever deigen.

Når deigen har hevet, stekes den i ovnen. Varmen fra ovnen dreper gjæren og får karbondioksidgassen til å utvide seg ytterligere, noe som resulterer i et lett og luftig brød.