Hvorfor kan du erstatte bakepulver med brus i raske brød, men ikke pulver?

Bakepulver kan brukes i stedet for natron i gjærbrød fordi syrekomponenten i bakepulver reagerer med natron og produserer karbondioksidgass, som er hevemidlet som får brødet til å heve. Bakepulver kan imidlertid ikke brukes i stedet for natron i bakeprodukter laget med raske brød, som pannekaker og vafler, fordi bakepulver ikke produserer gass før de flytende ingrediensene i røren er kombinert med de tørre ingrediensene. Hvis bakepulver ble brukt i stedet for natron i et raskt brød, ville ikke røren rekke å heve skikkelig før brødet er tilberedt.