Smør og forkorting er både fett som brukes i baking, men likhetene slutt der. Smør er laget av fløte, mens forkorting er laget av vegetabilsk, raps eller soyaolje som er blitt behandlet for å tykne den. Smør er 80 prosent fett og inneholder vann. Det smelter ved temperaturer mellom 86 og 96 grader Fahrenheit, og den er myk og bøyelig ved romtemperatur. Butter har en distinkt søt smak som gir aroma til cookies. Avkortning er 100 prosent fett og smelter ved 106 F. Ved romtemperatur, er det smidig, men fastere enn smør.
Myke Cookies

For de mykeste cookies, er forkorting et bedre valg. Fordi forkorting har et høyt smeltepunkt, kapslene holder formen bedre og har en tendens til å være mykere. Fettet i smør smelter raskere, så cookies laget med dem spre seg og bli skarpere hvis deigen er avkjølt først. Vannet i smør også skaper en emulsjon når det kombineres med sukker, mel og egg. Dette vannet blir damp som cookies bake, lage luftlommer i cookie dough for informasjonskapsler som er litt sprø og flassende. Cookies laget med forkorting er ikke bare mykere rett ut av ovnen, men de har også en tendens til å bli mykere lenger.
Potensielle fallgruvene

Avkortning er den klare vinneren for mykeste cookies, men det har noen negative karakteristikker. Mest spesielt er forkorting smakløs og luktfri. Cookies laget med det mangler smak og aroma av cookies laget med smør. Fordi forkorting har et så høyt smeltepunkt, kan det ikke smelter i munnen når du spiser cookies, forårsaker en voksaktig film på tungen og ganen.
Det beste fra begge

Hvis du ønsker mykhet forkorte med smaken av smør, kan du ha din cookie og sekk. Prøv å erstatte forkorte for en del av smøret i en cookie oppskrift. Du får myke cookies som fortsatt har en deilig buttery smaken. Vurdere hvilken type cookie du gjør også. Avkortning er ideell for valsede eller pressede cookies, fordi den holder formen bedre. For enkle slipp cookies, som chocolate chip cookies, kan du oppleve at smør fungerer bedre. Enten du bruker forkorting eller smør, fjerne cookies fra ovnen et minutt eller to tidlig for mykere cookies. Cookies tendens til å bli hard eller bedervet innen en dag eller to. Fryse dem for å holde dem friskere og deretter tine dem i romtemperatur.