Hvis du lar deigen heve for lenge, smak og tekstur av de ferdige brød lider. Fordi deigen er fermen under begge stiger, hvis prosessen går på for lenge, kan det ferdige brød har en sur, ubehagelig smak. Det ferdige brød som regel også har en tett struktur og er ikke tilstrekkelig seig. Over sikret brød har en gummiaktig eller smuldrete tekstur.
Trekke sammen Bread

Brød deiger som stiger for lenge pleier også å være mindre enn skikkelig lydisolerte brødene. Et vanlig symptom er å ha brød stige i ovnen, bare for å kollapse. La deigen stiger for lenge gjør strukturen av brød svak, slik at det ikke kan støtte seg selv. Over sikret brød tendens til å være 20 prosent mindre enn brød som ikke fikk lov til å stige for lenge, råder & quot;. Cooks Illustrated & quot;
Forebygging

Du kan holde brøddeig fra over-stiger eller over-korrektur. Følg oppskriften anbefalte stigende tid. Dersom oppskriften krever for å la deigen heve i 60 til 90 minutter, sjekk om det etter 60 minutter. Trykk inn i deigen med to fingre. Hvis området du trykket forblir deprimert, har deigen steget nok. Hvis området fylles igjen, må du la deigen heve litt mer. Du kan også merke på den økende container hvor det dobbelte av opprinnelig volum av deigen er, slik at du har visuell markør for når deigen er passe stor. Still et kjøkken tidtaker for å minne deg på å sjekke deigen på riktig tidspunkt.
Rescuing Overproofed Dough

Hvis du har la deigen heve for lenge, alt er ikke tapt. Du kan lagre deigen. Etter den andre stiger, punch deigen ned å deflatere den. Form deigen tilbake til et brød og dekke for å holde den tørker ut. La deigen stige igjen for tiden foreslått i oppskriften. Sjekk på deigen på slutten av den stigende tid, så stek som anvist.