Pektin er et karbohydrat, spesielt en kompleks polysakkarid, som bidrar til å binde planteceller sammen. En vann-løselig fiber, pektin er en beskjeden kilde for kostfiber i menneskets diett. Pektin er aktivert ved koking eller baking frukter med høyt pektin innhold, for eksempel epler, plommer, druer og tyttebær. De skreller av sitrusfrukter inneholder også en betydelig mengde pektin. Umodne eller bare moden frukt er høyest i pektin. Utover bare moden fase, pektin nivåer stadig avta.
Hva Pektin Betyr

I baking og matlaging, pektin brukes hovedsakelig som fortykningsmiddel. Når det kombineres med sukker og syre, pektin skjemaer lange tråder som bond sammen og beholde fuktighet som de kule. I bakevarer som inneholder frukt, nedbryting av pektin hjelper frukt myke som de koker danner en geléaktig stoff som ofte forbindes med fruktpaier.
Pektin i Glutenfri Baking

Pektin kan også spille en betydelig rolle i glutenfri baking. Fordi gluten er en kompleks substans ansvarlig for mange reaksjoner som er involvert i bakeprosessen, må flere forskjellige ingredienser fylle gluten stilling. Egg, xantangummi og guargummi er eksempler på bindemidler som ofte brukes til å erstatte gluten. Pektin kan også fungere som et bindemiddel for folk med intoleranse for egg eller tannkjøtt. Tørrhet være en felles klage med glutenfrie brød, en annen fordel med å legge pektin til glutenfri bakevarer er at den absorberer vann, hjelper å holde på fuktigheten.
Erstatte Pektin for Fat

Mange lav-fett oppskrifter bruke frukt pektin som en delvis erstatning for andre fettstoffer i bakevarer. For eksempel er et vanlig eplemos erstatning for vegetabilsk olje. I bakevarer som kaker, muffins og pai skorpe, der hensikten er å skape et produkt som er lett og luftig, binder olje med mel for å beskytte den fra forming gluten, mens pektin konkurrerer med mel for vann, hindrer overproduksjon av gluten. Selv om funksjonen er svært forskjellige, er lik sluttresultatet.