Det finnes mange varianter av havsalt, men de alle resultat fra den grunnleggende prosessen med å fordampe saltvann. Bordsalt, derimot, er utvunnet fra tørket innsjø senger, inneholder additiver for å forhindre kakedannelse, og er ofte jodert for næringsverdi. Kosher salt kommer fra enten kilde, men inneholder ingen tilsetningsstoffer og presses inn i grove flak. På grunn av produksjons forskjeller, havsalt granulater har generelt en hul, pyramideform, mens bordsalt granulater er tette kuber.
Salt i Baking

Flavor er uten tvil den viktigste rolle som salt spiller i baking. Salt forbedrer aromaer i mat, og undertrykker oppfatningen av bitterhet. De fleste sjø salter inneholder mineraler og sporstoffer som legger nyansene i smaken, men vanligvis er usynlige når de blandes inn i bakevarer. Jodert salt, på den annen side, har en merkbart harde smak. I brød, er saltet også viktig å styrke gluten struktur. Mineralene i havsalt kan gi ekstra støtte for gluten utvikling.
Hvordan velge

Generic, fine havsalt fungerer godt til baking, og selv løser lettere enn bordsalt, takket være sin hule struktur. Hvis du kjøper grovt havsalt, kan du slipe den med en morter eller et krydder jeksel å innlemme det mer jevnt i deigen. Forbeholder dyre, delikat hav salter, for eksempel fleur de sel, for den siste finishen på toppen av informasjonskapsler eller bakverk for en sofistikert aksent.
Konvertering Oppskrifter

På grunn sjø salter varierer så mye i størrelse og form, måle den vekt- snarere enn ved volum. Hvis vekten ikke er spesifisert i en oppskrift, å huske på at det kan ta opp til to ganger volumet av store, flaky salt erstatte salt av tett bordsalt. Mange forfattere angi hvilke salt de brukte i sine oppskrifter, enten på sine nettsider eller i åpningen sider av sine kokebøker.