Hvis du baker brownies over havet, men under 3000 fot, trenger du ikke å justere volumet av ingredienser i din kake batter. Brownie barer er ukarakteristisk stabil sammenliknet med mer delikate bakverk som må stige for å nå sitt lys, myke teksturer, for eksempel kaker, gjær brød og muffins. Selv på en høyde mellom 3000 og 7000 fot, kan kake batter trenger bare mindre justeringer. Over 7000 fot, men ekstra væske og mel er nyttig.
Hvordan Elevation Endringer Baking

Lufttrykk og luftfuktighet har signifikant effekt på kjemiske prosesser som skjer i bakt matvarer. Lavere lufttrykk i store høyder gjør det enklere for syret batters å stige. Kokepunktet senker som høyde øker, noe som gjør at fuktighet å lage mat ut av mat raskere. Disse miljøendringer slutt svekke integriteten til bakevarer, at du må kompensere ved å legge ekstra mel til deres røren. Du kan bare trenger å øke steketemperaturen ved 15 til 25 grader Fahrenheit å oppnå riktig tekstur og konsistens, spesielt ved lavere høyder.
Øk Moisture med vann eller egg

Fordi fuktighet kokker ut av brownies raskere i høyereliggende områder, må du legge til ekstra væske til kake batter å hindre stengene fra å være tørr. De beste ingrediensene for å øke fuktigheten i brownie røren er vann og eggehviter. Mesteparten av vannet kokker ut av oppskriften, forlater den rike sjokoladesmak uforandret. Eggehviter, på den annen side, øker røren volumet av fuktighet, så vel som protein. Den ekstra protein hjelper stolpene satt mer effektivt. Mellom 3000 og 7000 fot, 1 til 2 ss vann eller en ekstra eggehvite bør være tilstrekkelig. Du må kanskje så mange som 4 ss vann eller to eggehviter hvis din høyde er over 7000 fot.
Øke stabiliteten med Mel

Brownies ikke inneholder en mye mel i første omgang, så du bør ikke justere mengden dramatisk i høyereliggende områder. Legge for mye mel gjør barene tørr, tøff og smuldrete. Start ved å bake en batch uten ytterligere mel for å se om endringer i flytende ingredienser steketemperaturen eller gi det ønskede produkt. Brownies som ikke satt skikkelig ligne tykk pudding mer enn tette fudgy barer, og de drar nytte av ekstra mel for å oppnå større stabilitet. Øk mengden av mel med 1 spiseskje hvis du er mellom 3000 og 5000 fot. Tilsett 2 ss mel i høyder mellom 5000 og 7000 fot. På en høyde mellom 7000 og 10.000 fot, tilsett 3 ss mel. Over 10.000 fot, kan det hende du trenger 4 spiseskjeer.