Arrowroot stivelse er laget av tørket rotstokken av det annet banan anlegget, som deretter males til et hvitt pulver. Navnet kommer fra den måten den ble brukt av den søramerikanske Aruac indianere, som så det som en motgift for giftige piler. Som arrowroot, tapioca kommer også fra roten av en plante, men i dette tilfellet er det roten av Cassava anlegget. Den er malt i pulverisert form og blir ofte referert til som tapioca mel.
Bruker

Arrowroot er egnet til bruk når du gjør fruktdesserter, bakevarer, sure væsker og frosne elementer. Det er imidlertid ikke anbefalt for elementer som inneholder melk som det har en tendens til å slå slimete. Som arrowroot, er tapiokastivelse egnet for jevning frukt desserter, glasurer, sauser og bakevarer. Også, som arrowroot, det kan brukes i væsker som du har tenkt å fryse etter jevning. Vær forsiktig når du legger tapiokastivelsen til svært sure matvarer, som kan minske dens evne til å tykne.
Smak og utseende

Både arrowroot og tapioka formidle en skinnende glans når jevning mat. Ved bruk av tapiokastivelse, vil den fortykkede sausen har en gjennomsiktig glans. Elementer fortykkede bruker arrowroot har ofte en skinnende, perlelignende gjennomskinnelighet. Dette glans er egnet for visse elementer som vanligvis har et glanset utseende, slik som glasur. Men for andre elementer, for eksempel kjøtt sauser, kan dette gi det et uvanlig utseende. Begge ingredienser tendens til å være blid og bør ikke forstyrre smaken av den ferdige retten.
Hvordan du bruker den

Mix arrowroot og tapiokastivelse med kaldt vann før legge det til din varm tallerken eller saus for å unngå dannelse av klumper. Arrowroot og tapiokastivelse ikke krever høy varme for å tykne. Tapioka virker raskt og kan brukes som en siste øyeblikk tillegg til matvarer som krever ytterligere jevning.