Butter, som er omtrent 80 prosent melkefett, inneholder tre former for fett: halvparten er mettet, litt mer enn en fjerdedel er enumettet og resten er flerumettede. Den inneholder kolesterol, men tilbyr også noen kalsium, kalium og mye vitamin A. Betty Crocker bemerker at det er best brukt i produkter der du vil at smaken av smør til å komme gjennom, for eksempel sukker informasjonskapsler og shortbread. Forkorte, en annen vanlig stekefett, er 100 prosent fett og inneholder usunt transfett, som det er laget av hydrogenerte oljer. Mens smør kan skille på varme temperaturer, er forkorting mer stabil og det er bedre for oppskrifter som flaky sektor kampanjen og smørkrem glasur.
Margarin og redusert fett sprer

Bruke margarin eller redusert fett spredning vil redusere kalorier og mettet fett gram i dine bakevarer, men det er aldri den foretrukne fett for baking med mindre du er veldig bekymret for disse tallene. Hvis du velger margarin enn smør, se etter et alternativ som inneholder minst 60 prosent fett og ikke inneholder transfett. King Arthur Flour refererer til margarin som en "mindreverdig kompromiss", og sier at det ikke samsvarer med smør smaken eller fett høye smeltepunkt.
Flytende Fats

Oljer varierer sterkt i deres nedbrytningen av fett. Mens kokosolje inneholder 92 prosent mettet fett, er rapsolje bare 7,6 prosent mettet fett. Flytende fett er best brukt i bakevarer som ikke krever røring, eller slå luft inn i fett, eller de som krever struktur, så som en kake eller et kapsel. Flytende fett påvirker gluten tråder, så det er best å bruke dem i sandwich-brød, muffins eller rask brød. Velg fett som har en diskret smak, for eksempel rapsolje.
Fetterstatninger

Hvis du ønsker å redusere fett i en oppskrift, anbefaler Food Network rett og slett kutte tilbake på kalt-for fett. Hvis du ønsker å redusere fett ytterligere, kan du erstatte halvparten av smøret i en oppskrift med most frukt, for eksempel moste bananer eller svisker; hvis du bruker flytende olje, erstatte halvparten med eplesaus. Men alle endringer i en oppskrift påvirke sluttresultatet. & Quot; Cooking Light & quot; test kjøkken direktør Vanessa Johnson sier bakevarer laget med frukt pureer har en dårligere tekstur og smak, så dette er ikke å foretrekke for baking. En annen måte å redusere fettinnholdet uten å endre resepten viktigste fettkilde er å erstatte skummet melk for hel eller ved hjelp av lav-fett kremost i stedet for det full-fett versjon.