Du kan forberede en myk marengs med rå egg, så lenge du varmer det ferdige produktet til 160 grader Fahrenheit. Når marengsen er på toppen av kaken, pop den i en 350 F ovnen i ca 15 minutter, eller til toppene ta på seg en gyllenbrun farge. Sett inn en mat termometer inn i marengsen for å teste den interne temperaturen. Hvis avlesningen er under 160 F, gi marengsen noen flere minutter av steketiden.
Piping Hot Marengs

Dekorative, er harde eller tørre marengs laget av rør den skummende eggehvite blandingen gjennom en kringle tube. Hvis du bruker rå egg som base for rør, tørke det ferdige produktet på en stekeplate inne i en forvarmet ovn satt til 225 F for å drepe bakterier. Kok paspolerte marengs for ca 1 ½ time, trykke en mat termometer inn i sentrum av noen av marengs til å teste den interne temperaturen. Slå av ovnen etter matlaging og la marengs å sitte en ekstra time for ekstra skarphet.
Pasteurisert Option

Hvis du foretrekker ikke å lage din marengs oppskrifter, pasteuriserte eggehviter er en passende stand-in for avskallede egg. De pasteuriserte eggehviter varmes til trygge temperaturer, sprukket, skilt og avkjølt. Selv pasteuriserte eggehviter er et tryggere alternativ til rå, anbefaler US Department of Agriculture at oppskrifter utnytte kokte egg når serverer gravide, babyer og små barn, eldre og alle diagnostisert med en svekket immunsystem.

kjøle Krav

Hold marengs oppskrifter trygt å spise etter tilberedning ved å plassere dem i kjøleskapet før og etter servering. Lagre harde marengs i lag, atskilt med voks papir. Still lag av marengs i en lufttett beholder hvor de vil holde i flere måneder i kjøling. Myke marengser bukke til kjøleskap lagring raskere, varer bare to til tre dager før bakterievekst når usikre nivåer, og marengsen må kasseres.