Hvis du kjøper mel pakket snarere enn i bulk, sin bag vil vanligvis være trykt med en friskhet dato. Det har ingenting å gjøre med matsikkerhet - det er rett og slett møllerens anslag på hvor lenge mel vil beholde sin beste smaken. Det er en ganske konservativ mål og i praksis din mel lagrings liv avhenger av forholdene i pantry. Hvetemel kan fortsatt være brukbare opp til et år etter at den er kjøpt, selv om seks til åtte måneder er en sikrere estimat. Hel-hvetemel har omtrent halvparten av levetiden av hvitt mel, på grunn av sin høyere oljeinnhold.
Nesen Knows

Hvis du er usikker på hvor gammel din mel er eller om det fortsatt er brukbare, bare å bruke sunn fornuft. Gammel mel er ofte infisert med insektlivet - primært mel bille - og det er grunn nok til å forkaste den umiddelbart. Din mel kan også ha en kraftig harsk lukt, spesielt hvis det er steinslipt eller hele hvete. Disse mel inneholder mer av kornet er fet spirer og kli, som oksiderer og produsere off-smak og lukt. Hvetemel utvikler mildere, men fortsatt ubehagelig muggen lukt, og kan også absorbere mugne og muggen smaker fra omgivelsene. Når du er i tvil, bland litt av melet med varmt vann og snuse det igjen. Enhver & quot; av & quot; lukt vil være mer tydelig i det oppvarmede lime.
Cost

Forsøk på å bruke tvilsomme mel er vanligvis en dårlig idé. Det er sjelden skadelig, selv om muggsopp og muggsoppsporer kan ha ubehagelige effekter og insekter er alltid usmakelig. Den viktigste grunnen til å unngå å bruke foreldet, muggen eller harsk mel er at ubehagelig lukt er nesten alltid ledsaget av ubehagelige smaker også. Dette bærer gjennom i baking, og vil ødelegge smaken av alle, men de mest robust flavored bakevarer.
Question of Storage

De kvalitetene til ditt lagringsområde har mye å gjøre med mel lagrings liv. Hvis du bor i et varmt og fuktig klima, vil mel har kortere holdbarhet. Det er også tilfellet hvis din pantry eller kjeller er fuktig, mugne eller utsatt for alvorlige svingninger i temperaturen. For eksempel, hvis du bor i et område med varme somre og kalde vintre, er uoppvarmet garasje ikke en ideell helårs lagring spot for mel. De beste lagringsplassene gir en jevn og moderat temperatur, er skjermet fra direkte lys, og har god ventilasjon for å hindre oppbygging av muggsoppsporer eller bedervet lukt.
Hjelpe Årsak

Hvis du finner ut at mel utvikler ofte ubehagelige smaker - enten fordi du bake sjelden, eller fordi du er en entusiast og holde dusinvis av mel på hånden - du kan bidra til å forlenge holdbarheten på flere måter. Først, hvis fuktighet eller smaken absorpsjon er et problem, holde mel i lufttett emballasje. Dette kan være en kommersiell bin, en mat-trygg plastbøtte, eller en enkel poly bag som å plassere mel sekk. En annen utmerket måte å forlenge levetiden på mel, spesielt i varierende eller fuktig klima, er å lagre det i en sekundær kjøleskap eller fryser. Fjern små mengder med jevne mellomrom etter behov, og holde resten godt innpakket i kjølelager.