Cake batter bør ha riktig balanse av våt til tørr ingredienser, så vel som de riktige mengder av fett og mel. Hvis en kake oppskriften krever ekte smør, suksessen av oppskriften hengsler, delvis på smaken og konsistensen at fettet i smør gir. Margarin ikke bare vil gi den samme røren. Enhver substitusjon, selv om den fremdeles gir en spiselig kake, ikke gir den nøyaktige kake oppskriften skal produsere. Noen ligner, for eksempel utveksling av mandel ekstrakt for vanilje, endrer bare smaken av kaken, og resultatet er ikke nødvendigvis uønsket. Men ved hjelp av egg erstatning i stedet for hele egg kan gi kaken et litt kunstig smak eller hindre den fra å holde en jevn fasong.

Bruker ferske ingredienser

Det er best å bruke de ferskeste råvarene tilgjengelig. Over tid, mel, egg og smør absorbere smaker fra de miljøer der du lagrer dem. De kan også oppleve tap av fuktighet. Det er ikke alltid økonomisk å kjøpe nye ingredienser hver gang du bake en kake. Men, for å få de beste resultatene, unngå å bruke ingredienser som er mer enn noen få måneder gammel.
Mål ingrediensene riktig

Mål ingredienser så presist som mulig for å sikre riktige balanserer på våte og tørre ingredienser samt riktig forholdet mellom fett til mel. Sile mel og nivå det i målebegeret ved å feie den butte kanten av en kniv over toppen av koppen. Hvis du trykker på en kopp mel mot siden av beholderen du pakke overflødig mel i koppen, som til slutt gir en kake som er for tørr. Noen oppskrifter kan kalle for en ingrediens - vanligvis mel - vekt fremfor volum. Bruk en food skala for å veie disse ingrediensene når det er mulig å sikre de beste resultatene.
Oppnå ideell Temperaturer

Enten du håndterer ingredienser eller en bakt kake, den viktigste Kvaliteten er temperaturen. Med få unntak, bør ingrediensene være romtemperatur når du blander dem til å gjøre røren. Det er nesten umulig å oppnå riktig emulsjon uten mykt smør. Smeltet smør gir en flat kake; kjølt smør gir en kake som stiger ujevnt. Egg innlemme mer effektivt hvis de er romtemperatur, selv om de fleste oppskrifter ikke angir en temperatur for egg. Tillate en bakt kaken avkjøles til romtemperatur før du forsøker å fjerne det fra pannen eller dekorere den. Varm kake er tilbøyelige til å bryte. Cool kaken er fastere og kan tåle virkningen av å bli fjernet fra pannen.
Juster for Altitude

Høye høyder føre kaker til å stige mer på grunn av redusert lufttrykk. Baking i høyden fører også en kake til å tørke ut raskere fordi væsker tendens til å fordampe raskere i høyereliggende områder. Hvis du bor over 3500 fot, øke volumet av væsken i oppskriften med to spiseskjeer per kopp brukt og legge til en ekstra egg eller eggehvite. Redusere volumet av sukker ved to spiseskjeer per kopp, og deretter redusere volumet av bakepulver med 1/4 teskje per teskje. Øke steketemperaturen ved 25 grader Fahrenheit, men redusere steketiden med fem til ti minutter.