I mer enn to tiår, endringer i svineproduksjonen har produsert kjøtt med mye lavere fettinnhold enn tradisjonelle svinekjøtt. Som i 1991, inneholdt svinekjøtt 16 prosent mindre samlet fett og 27 prosent mindre mettet fett enn før. Med mer lean vev og mindre fett marmorering, krever svinekjøtt endringer i håndtering og matlaging for å holde den fra å være tørr og hard. Marinader, gnir og fuktige tilberedningsmetoder alle fokusere på potensialet seighet i svinekjøtt. Spørsmålet om hvordan kaffe funksjoner i hver av disse rollene er fortsatt ubesvart med sikkerhet.
Kaffe som Marinade

Syrer og enzymer i fruktjuicer, eddik, vin og noen meieri produkter virke sammen med proteinfibre til å mykne dem. Sitron og eddiksyrer som finnes i kaffe er tilstede i sitrus og andre frukter brukes som tenderizers. Kaffe inneholder også små mengder av mørnings tannic syrer som finnes i te. Matvitenskap bevis tyder imidlertid på at samspillet mellom mat syrer og kjøtt resultere i protein fiber bli bløt, ikke øm. Videre marinader trenge bare 1/4 tomme av fibrene nærmest overflaten av et stykke kjøtt, med melkebasert syre marinader produsere det beste penetrering og ømhet. Som en marinade ingrediens, kan kaffe gi en særegen, røykfylt smak til overflaten av en svine roast.The svikt i en kaffe marinade til mørt svinekjøtt eller andre typer kjøtt ligger mer i svakhetene av marinader enn spesifikke kaffe egenskaper.

Kaffe som en Rub

Dry gnir vanligvis inneholde urter og krydder, og skaper en velsmakende skorpe på overflaten av kjøttet mens du lager den. Spesielt hvis kjøttet overflaten er raskt pan eller grill-brunet, kan en gnidd steke beholde flere juice enn en sakte brunet steke. Gni kaffe på kjøtt som begrunnelse, slik at det å bidra til overflaten tekstur av kjøtt og legge komplekse smaker til andre krydder. Inkludert kaffe begrunnelse i en gni-mix for grill-stekt indrefilet av svin, for eksempel, gir et anstrøk av jordnær bitterhet til krydder mix. Som marinader, gnir legge smaken mer enn de mørt.

Ømhet og kjøtt kutt

På griser og andre kjøtt dyr, er ømhet i det store og en funksjon av vev plassering og fettinnhold. Kjøtt slaktet fra bena er tungt muskulatur fra gang, ofte med lavere fettinnhold enn andre deler av kroppen. Kjøtt høyt på beinet ved hoften og skulderen vil bli marmorert med fett. Naturligvis tilby kutt er plassert på baksiden, i loin. De største endringene i svinefettinnhold er merkbar i de populære loin steke og hogge kutt, som nå har fettinnhold sammenlignes med de av skinn kylling lår og bryster. Disse naturlig møre biter inneholder nå mindre fett marmorering og er mer utsatt for å bli herdet av tørrhet. Velge høyere fett kutt, for eksempel en rumpe steke, er en måte å øke sjansene for ømhet. Legge fett og fuktighet for å redusere fett steker er en annen.
Velge mørning tilberedningsmetoder

Fuktig tilberedningsmetoder forbedre ømhet av svinesteker, uansett kuttet. Stekepanne, eller dekket steke i en væske, kan tøffe bindevev mykner gradvis og tillater fettet å trenge inn og mørning av kjøtt. Langsom matlaging med en væske holder kjøtt protein fiber fra seighet og holder kjøttet fuktig. Brown en loin steke å forsegle i kjøttsaft, så braise den med epler, løk og litt kaffe. Velg et fett-stripete svinekjøtt baken steke å bremse-kokk for gaffel anbudet hvitløk-og eddik-aksent trakk svinekjøtt. Legge kaffe til matlaging væske bringer mørke, komplekse smaker til en øm steke.