gjær familien omfatter mange forskjellige arter, men matproduksjon industrien bruker en rekke kalt Saccharomyces cerevisiae. Gjærsporer er encellede, rund sopp. Når dette er tilgjengelig med fuktighet, varme og en matkilde, som sukker, gjær sporer raskt formerer seg ved å dele seg og danne nye celler.
Manufacture

Matindustrien vokser gjær i store vannfylte beholdere. Gjæren mottar sukker som en matkilde og en jevn tilførsel av oksygen. Å samle gjær, fjerner en pumpe alt vannet fra tanken, og gjær tørker. Den tørrgjær kan da bli pakket og brukt.
Bruker tørr gjær

For å bruke tørrgjær, tilsett en klype sukker til varmt vann og strø gjæren i løpet vannet. La gjæren stå i 10 minutter før skummende og latter. Bruk ikke gjær etter utløpsdatoen, som de fleste av gjær vil ha dødd.