Din evne til å fryses tidligere frosne deigen avhenger i stor grad av hvor mye det var lov til å stige før og etter den første fryse. Pizzadeig stiger når gjær i deigen forbruker karbohydrater i melet, og produserer karbondioksid gassbobler som & quot; blåse & quot; det. Det vil være levedyktig bare hvis gjæren ikke er uttømt før du fryser den igjen. Ideelt sett deigen ble først frosset før de lov til å stige mye, eller i det hele tatt, og heller holdt nedkjølt eller tillates kun en kort stigning i romtemperatur mens tint.
Fab eller flab?

Du vet deigen er refreezable om det fortsatt har litt spunk - den beholder noen elastisitet og synes å ønske å springe tilbake når du strekke det forsiktig. Deig som har overproofed - steget for mye å være levedyktig gjennom en annen spell i fryseren - vil ha oppblåst og deretter myknet som gjær fråtset seg selv og deretter trett. Deigen vil føle goopy eller slapp, og ikke klarer å sprette tilbake eller holde formen godt. Du kan fortsatt fryse overproofed deigen og forsøke å bake den senere, men deigen vil være vanskelig å jobbe med, og vil produsere en flat, tøff, tørr skorpe.
Spesial Håndtering

Kvaliteten på refrozen pizzadeig vil også avhenge av hvor mye du har håndtert den mens den var tint. Visste du klappe den inn runder eller forsøke å strekke den til en skorpe? Har du støv det med ekstra mel? I så fall kan selv levedyktig deig produsere tørrere, lumpier pizza skorpe når du til slutt bake den. Når du bestemmer deg for å fryses deigen, kan du prøve å håndtere det så lite som mulig.
Pack for Convenience

Hvis det er mulig, fryses deigen i enkelte pizza- størrelse deler snarere enn i bulk. Skjær en stor gruppe med deigen i mindre segmenter ved hjelp av en stor, skarp kniv. For å lagre, plassere hver del i en zip-top plastpose støvet inne med mel. Bruk din fryser raske frostfunksjon, hvis den har en, for raskt å arrestere gjær handling. Å tine deigen senere, invertere poser og plassere de enkelte deigen deler på en mel-støvet brød bord eller mot. De vil ta omtrent to timer å komme til romtemperatur, etter som du kan forme dem og overvåke eventuelle ytterligere stigende.