For å bake uten oppskrift, er det viktig å forstå rollen av hver ingrediens. Egg virke som de tilfører fuktighet, men faktisk, de legger strukturen til bakevarer. Egg, og spesielt de hvite, inneholder protein. Som det gluten i mel danner dette protein et nettverk som tillater bobler å danne og ekspandere. Uten egg, ville bakevarer være en soggy rot. Eggeplommer inneholder fett, så de legger til noen fuktighet og hjelp pels mel proteiner. Egg også legge til farge og smak til bakevarer. Olje - eller noe annet fett - tilfører fuktighet, smaken og ømhet, akkurat som sukker gjør. Når baking, må du balansere tørke karakteristikk av egg med fukting evne olje.
Generelle retningslinjer

Bakers følge generelle retningslinjer for forholdstall når du gjør kaker, kjeks og brød. Disse forhold har en viss fleksibilitet, men hvis du slakker ut med mer enn 20 prosent, vil du sannsynligvis være fornøyd med resultatene. For myke, søte kaker, bør oljen veier det samme eller litt mindre enn egg. For et pund kake, som har mindre sukker, bruke like mengder mel, sukker, olje og egg. Gjær brød, og spesielt søt frokost deiger, tidvis kaller for små mengder olje og egg. Vanligvis brukes like mengder olje og egg, selv om disse mengdene vil være langt mindre enn mel og vann. Noen kakeoppskrifter ringe for olje, men er avhengige av smør eller forkorte kremet med sukker.
Vei I

For å bake med forholdstall, er det best å bruke en kjøkkenvekt og et glass målebeger for væsker. Baking prosenter er vanligvis målt i vekt, i stedet for volum, fordi bestanddeler målt i volum ikke nødvendigvis å veie det samme. En kopp sukker, for eksempel veier 7 unser, mens en kopp mel veier 4 1/2 unser. En skala er ikke så nødvendig for våte ingredienser, for eksempel egg, men det er viktig for å måle tørre ingrediensene.
Velge Ingredienser

Selv om forholdene endrer ikke , type olje eller fett du bruker, avhenger av bakt bra. Oljer er laget av frø og planter, og i motsetning til smør, som inneholder 80 prosent fett, inneholder de 100 prosent fett. Olje produserer bakevarer som er fuktigere, tettere og mykere enn de som er laget med smør. Du kan ikke fløte olje med sukker eller egg, så smør er et bedre valg for lette, luftige kaker. Når du velger egg, kan du bruke egg med hvite eller brune skjell, bur-free, konvensjonelle eller økologiske egg om hverandre. De fleste bakervarer oppskrifter ringe for store egg, som er hva du skal bruke når det er mulig. Store egg veie 1 3/4 unse, avskallede. Eggeplommene veie 02.03 til 03.04 unse og hvite veier ca en unse. Kjenner disse grunnleggende vekter kan hjelpe deg med nøyaktig bestemme antall egg, samt olje, må du få forholdet riktig.