Mens vanlig, off-the-sokkel & quot; all-purpose & quot; mel vanligvis stammer fra hvete eller andre korn, hvit ris mel - som navnet tilsier - kommer fra den begrunnelse av lang eller mellomkornet ris. Hvit ris mel merket som "sweet rismel" eller "mochiko" stammer fra kortfibret klebrig ris, type ris ofte kalt "sticky rice." Søt rismel har en mye høyere stivelsesinnhold enn vanlig hvit ris mel eller brun ris mel, som, eller selvfølgelig, kommer fra brun ris.
Rice Flour Difference

I motsetning hvete- eller kornbaserte hvetemel, hvit ris mel, brun ris mel og søt ris mel er alle glutenfritt. Som hvetemel, har hvit ris mel jevning egenskaper. Sammenlignet med hvetemel, men hvit ris mel typisk gir en lettere muffins, mildere smak, men det kan også resultere i en noe grovere struktur. Stone-bakken hvit ris mel bidrar til å lindre dette problemet. Søt ris mel - som er bedre egnet til seigere retter som mochi og nudler enn det er å muffins - gir oppskrifter en mild, melkeaktig smak. Muffins forberedt med brun ris mel funksjonen en heartier, subtilt nøtteaktig smak.
Subbing It Out

For glutenfri muffins baking, lager ditt kjøkken med mel erstatning etter blande 1 pund av hvit ris mel med 1/2 kopp tapioca mel. Når grundig revet sammen, fungerer dette som en all-purpose eller hvetemel erstatning på et 1-til-1-forhold. Du kan også slå til off-the-sokkel glutenfri rismel blander. Disse blander typisk inneholde en kombinasjon av rismel, tapioca stivelse og potetstivelse, slik at du kan erstatte dem for hvetemel på en 1-til-1-forhold.
Baking Anbefalinger

Rismel egner seg spesielt godt til visse muffin oppskrifter. Den lettere smaken av rismel fungerer fint med frukt-og grønnsaksbaserte muffin smaker som gresskar muffins, blåbær muffins og aprikos muffins. I tillegg til muffins, rismel fungerer godt i kaker, brød, bakt barer, dumplings og selv som et belegg for hvitt kjøtt som fisk og kylling.