En av hemmelighetene til å tjene høye myke kjeks er en lett hånd når det gjelder å blande og elte deigen. Målet er å innlemme så mye luft inn i blandingen som mulig, noe som gjøres best ved hjelp av en gaffel i stedet for en skje, eller selv de beste matlaging verktøy du ble født med - dine hender. Kaste de tørre ingrediensene rundt til de er helt blandet, og deretter arbeide smør på med en kringle blender eller to skarpe kniver. Bland væsken i lett, men ikke så grundig at deigen blir for våt og gummiaktig. Det bør fortsatt ha noen klumper i den, som gjør at luft i.
Gjøre det som er Kneaded

Når det er på tide å dumpe deigen ut for elting og skjæring, gå lett på melet du støv ditt bord eller teller med. Selv dette beløpet arbeidet inn i deigen kan stramme det og produsere hard, tørr kjeks som ikke stiger som du håpet de ville. Igjen, er en lett berøring kalt for her som du arbeider i akkurat nok mel til å fjerne stickiness og lage deigen lett å håndtere. Roll eller klapp den forsiktig ut, igjen ved hjelp av bare nok mel slik at den ikke holde seg til arbeidsflaten
Cutting Edge

Mens ordet & quot;. Kjeks & quot ; umiddelbart maner frem et bilde av en oppblåst og gyllen runde, trenger de ikke å være. Kjeks kan være en hvilken som helst form du vil de skal være, inkludert rektangulær, noe som gir dem et mer rustikt utseende og produserer ingen avfall under skjæring. Hvis du insisterer på den runde formen, være sikker på at kniven er veldig skarp. Ellers en kjedelig kanten bare presser deigen, og det kan ikke stige også. Hvis du ikke har en skarp cutter, bør du vurdere å rulle deigen ut til et rektangel eller kvadrat og ved hjelp av en meget skarp kniv til å kutte kjeks i firkanter eller trekanter som er 1/2 til 3/4 inches tykke. Dette gir den reneste klipp og slår ikke sammen deigen.
Til brevet

Pass på å følge oppskriften til punkt og prikke når du gjør kjeks, som inkluderer å sørge for at smør eller smult, og melk eller kjernemelk er kalde. Ingredienser romtemperert vil ikke blande inn i tillegg, og kan veie deigen ned. Hvis en oppskrift krever smør, forkorting eller smult, ikke erstatte olje eller smeltet smør. Bruk i stedet en kjeks oppskrift som krever olje, som det har blitt utviklet for en bestemt type fett. Baking dine kjeks på høy varme nevnt i de fleste oppskrifter betyr at de vil ta omtrent ikke mer enn 20 minutter å bake. Fortsette å se dem, og fjerne dem så snart du ser at de er gyllenbrune fargen som indikerer at de er ferdige.