Når du blander gjær med sukker, sukker, og "lik" sukker erstatning, mengden av karbon dioxide gitt ut av blandingene varierer. Tabell sukker produserer mest karbondioksid fulgt av rørsukker. Fordi lik er ikke en ekte sukker den produserer svært lite karbondioksid.
Monosakkarider og Disakkarider

Monosakkarider som druesukker og fruktose er single-ringed molekyler. Disakkarider som sukrose, maltose og laktose dannes når to monsaccharides delta sammen. Når det blandes med gjær, produserer maltose den største fermenteringsreaksjonen som forårsaker den mest karbondioksid produksjon fulgt av dekstrose. Fruktose og laktose hver produsere en svært liten reaksjon.
Bilder Hensyn

Du må ha en væske når du blander gjær og sukker sammen. Temperaturen av væsken har en stor effekt på mengden av karbondioksyd som produseres. Dersom temperaturen er for lav gjæren ikke vil reagere med sukkeret. Hvis temperaturen er for høy gjær bakterier vil bli ødelagt.