kassava er en stift mat for ca 500 millioner mennesker rundt om i verden. De spiselige delene av cassava er røttene og bladene. Røttene likne søtpoteter og er rike på karbohydrater, og bladene er rike på vitaminer og protein. Selv ligner på poteter, er kassava høyere i kalium og har dobbelt fiberinnholdet.
Cassava Mel og Tapioca mel

Cassava mel er laget ved koking, tørking og deretter sliping av cassava røtter. Dette mel er forskjellig fra tapioca mel, som er laget av bladene av cassava anlegget. Begge er glutenfri, så de blir brukt mye av de med cøliaki eller glutenintoleranse.
Bruk av Cassava Flour

Cassava er ofte brukt som en erstatning for hvetemel, spesielt for å gjøre brød, kaker, pasta og dumplings. Det er også brukt til å lage stivelsesholdige sauser og puddinger. I land hvor hvete har å bli importert og er i begrenset tilbud, er brød laget ved å blande kassava mel med hvetemel. Kassava mel er kjent for å tiltrekke seg færre insekter og skadedyr enn normalt hvetemel. Cassava mel er stivt tekstur gjør det til et utmerket fortykningsmiddel, og det brukes til å tykne supper, barnemat, puddinger, sauser og sauser. Kassava mel er også brukt som et bindemiddel i pølser og bearbeidet kjøtt for å holde kjøttet sammen og sørge for at den ikke tørker helt ut når den er kokt.
Bruk av Tapioca mel

Tapioka mel, som er laget fra bakke bladene av cassava anlegget, er også brukt som en erstatning for hvete eller andre karbohydrater. Det er et svært populært mel blant bakere, fordi det gir brød og kaker en hvit overflate og en seig konsistens. Det har ingen sterk aroma av sin egen, så det er et ideelt valg som fortykningsmiddel fordi den ikke forstyrrer eller overmanne smaken eller lukten av en annen rett.