Ifølge Michel suas, forfatter av & quot; Avansert brød og bakverk, & quot; en av de vanligste hevingsmidler som bakere bruker for å gjøre rask brød er bakepulver. Den inneholder natron pluss to syrer - vanligvis natrium aluminium sulfate og kalsium syre fosfat. En syre reagerer når pulveret blir våt; den andre reagerer når det utsettes for varme. Dette gir deg mer fleksibilitet med timing som den kjemiske spark varer til røren treffer varmen fra ovnen. I tillegg, siden det er perfekt balansert med syren og natron, du risikerer ikke å ha såpesmak som kan skje når natron ikke blir nøytralisert skikkelig.
Leave med Baking Soda

Baking soda er fire ganger sterkere enn bakepulver. Generelt har 1/4 teskje natron nok strøm til surdeig en kopp mel. For å oppnå riktig mengde løft, må du pare natron med en syrlig ingrediens. Den kjemiske reaksjonen mellom natron og en syre danner karbondioksyd, som deretter presser mot batter, forårsaker den til å stige. For hver 1/4 teskje natron, tilsett 1/2 kopp kulturmelk, sur melk, yoghurt eller rømme. Alternativt, 1 ss sitronsaft, 1 ss eddik, 3/8 kopp molasses eller 1/4 kopp kakao kan også få jobben gjort.
Leave med Steam

Steam er en naturlig forekommende leave gass som fungerer i noen kapasitet til surdeig hver bakt bra. Når melk, egg, vann eller andre fuktige bestanddeler i en hurtig brød oppskrift er utsatt for varme, de produserer vanndamp som kan utvides for å øke volumet av røren. Selv om noen bakevarer - som engel mat kake eller popovers - stole nesten utelukkende på steam, rask brød stole på mindre del av damp til å jobbe sammen med andre leaveners å gi dem deres løft
Leave med Air

Air er kanskje den viktigste, men unsung leavener brukes i rask brød og alle bakevarer. Den luft som er fanget i røren eller deigen er viktig siden ingen ny luft dannes under bakingen. I stedet gassene som avgis fra damp eller kjemiske leaveners som natron eller bakepulver arbeid ved å utvide luftlommer og forårsaker rask brød å stige. Noen av måtene at luft innlemmet i din oppskrift inkluderer juling og kremfløte smør og sukker, sikting av mel og slo egg.