En uåpnet pakke med tørrgjær har en lang holdbarhet. Kontroller emballasjen for en utløpsdato; dette kan variere, men det er ikke uvanlig at det skal være to år fra emballasje. Selv uåpnet gjær krever noen forholdsregler, though. Hold en uåpnet pakke gjær i en pantry eller skap; hvor som helst kjølig og tørt er greit. Hvis du vil, kan du selv i kjøleskap eller fryses uåpnet gjær, selv om du ikke må.
Kjøle Åpnet Gjær

Når en pakke gjær er åpnet, det bør være nedkjølt eller frosset. Før kjøle gjær, minimere kontakt med luft så mye som mulig. Overføre den fra sin opprinnelige pakken i en lufttett beholder. Flere mindre beholdere er bedre enn en beholder som er for stor for gjær det holder. Nedkjølt gjær skal vare i fire til seks måneder. Når du trenger å bruke gjær, fjerne det beløpet du trenger fra beholderen og avkjøl resten. La gjær for å gå tilbake til romtemperatur før du bruker den.
Frysing Gjær

Frysing gjær i stedet for kjøle det gjør gjær vare i minst seks måneder uten å miste sin aktivitet. Som med nedkjølt gjær, pakke frossen gjær i en lufttett beholder med så lite luft som mulig.
Teste din gjær

Hvis du er usikker på om din gjær er fortsatt aktiv, kan du sjekke ved hjelp av en enkel test anbefalt av Red Star gjær. Løs opp en teskje sukker i 1/2 kopp varmt vann, deretter røre i 2-1 /4 ts av gjær. Innen noen få minutter, bør gjæren absorberer vannet og begynner å stige. Dersom gjær ikke stiger, eller hvis den bare stiger noe, kan det ikke lenger være god. Som regel bør denne mengden gjær utvide til å fylle et volum på en kopp.