De fleste kakeoppskrifter begynne med å instruere du fløte smør og sukker sammen til lys og luftig. Dette tjener et par viktige formål. Som beater selv og skarpe sukker krystaller piske gjennom smør, skaper de millioner av små luftlommer i fast fett. Når du bake cookies, gass utgitt av deigen er natron eller bakepulver fyller de bittesmå lommer og gjør sukker cookies lys og klar. Det samme porøs tekstur hjelper de vannbaserte egg danne en jevn blanding med fettbasert smør, lage en deig med lys og selv tekstur.
Enkelt alternativ

Nesten alle faste fett kan anvendes for sukkerkapsler. For eksempel, i hennes Mennonite-tema kokebok & quot; mat som virkelig Schmecks, & quot; forfatter Edna Staebler bemerket at farmwives i sin region favoriserte kyllingfett. Det er ikke et praktisk - eller tiltalende - alternativ for urbane bakere, men vegetabilsk olje forkorting er en helt pragmatisk alternativ. Det er allment tilgjengelig, nøytral i smaken og inneholder ingen animalske fettstoffer. Bruk 1 til 2 spiseskjeer mindre enn mengden av smør oppskriften krever, fordi forkortelsen er alt fett og smør er det ikke. Avkortning gir ikke cookies enhver smak, men du kan kompensere ved å legge en sprut av kjernemelk i deigen hvis du ikke unngår meieriprodukter.
Hydrogenation Thing

Den eneste virkelige problemet med vegetabilsk fett, bortsett fra mangelen på smak, er at det er vanligvis laget med hydrogenert fett. De regnes som usunn, så bruker vanlig forkortelse for å erstatte mettet fett i smør er av minimal helsegevinst. Mange produsenter nå gjøre ikke-hydrogenert fett, ofte basert på kokosolje fordi det er naturlig fast ved romtemperatur. Alternativt kan du bare kjøpe ren kokosolje på en helsekostbutikk og bruke den som din cookie-making fett. Det vil låne sukker cookies en svak men merkbar hint av kokos smak.
Bilder oljebasert Oppskrifter

Kokosolje er solid delvis fordi det er høy i naturlig mettet fett , mye som smør. Dens talsmenn hevder at de bestemte mettet fett er ikke usunt, men hvis du heller vil unngå hardt fett helt, er det mulig å lage en akseptabel cookie med flytende olje. Mange oppskrifter er tilgjengelig på nettet eller i publikasjoner som faller i lys eller spise sunt, så prøv noen og se hvilke som appellerer til deg. Generelt oljebaserte deiger er for myk til å rulle og skjære i den konvensjonelle sukker-cookie måte. I stedet blir de formet til kuler eller droppet på en cookie ark og deretter flatet for hånd. Deres konsistens tendens til å være klumpete, snarere enn skarp som en vanlig sukker cookie, men de er godt i sin egen rett.