Hvis du ønsket å , kan du fylle en kringle skare med velsmakende ingredienser og deretter legge pisket egg uten melk eller fløte i det hele tatt. Resultatet ville være godt nok, mer eller mindre en frittata i en skorpe, men det ville ikke være en quiche. Eggene ville ha en mye fastere konsistens, som eggerøre eller en omelett, og hvis du overbaked dem selv litt, ville de bli tøft og gummiaktig. De vil også koker mye raskere enn skorpen, så du må bake skorpen separat på forhånd. En quiche er helt mer delikat og elegant, og krem ​​er årsaken.
Of Cream og Custards

I en god quiche, verken egg eller krem ​​dominerer, danner i stedet en godt balansert partnerskap. Kremen gir blandingen rikdom og finesse, mens eggene tykne kremen i en delikat myk vaniljesaus. Proteinene i egg prøve å bli fast i ovnen varme som de ville i en stekepanne, men de er altfor utvannet av kremen. I stedet, som molekyler av protein Cook og binding til hverandre, danner de en delikat web som feller kremen i en myk gel. De fleste oppskrifter holde en hevdvunnen forholdet mellom to egg per kopp fløte eller melk, men du kan variere det forholdet å gjøre fyllet mykere, fastere eller rikere som du ønsker.
Half-og -Half

Du kan oppnå riktig quiche tekstur med nesten hvilken som helst væske, hvis du var forberedt på å eksperimentere, men meieriprodukter legge smak og fylde til blandingen. Kremfløte bringer nok av begge, men til en betydelig kostnad i fett og kalorier. Vanlig melk har mye mindre fett, men også - dessverre - mindre smak også. Den halv og halv kalt for i mange oppskrifter er et kompromiss, en mellomting mellom dyd og glede.
Innbyttere

Hvis du er dypt inn quiche- lage og oppdage at du er ute av halv og en halv, fortvil ikke. Du kan bruke vanlig melk, tunge kremfløte eller lys kaffe krem, med lignende resultater. Du kan også simulere halv og halvparten ved å blande like deler melk og kremfløte, eller legge en skvett kremfløte til lys kaffe krem. Fordampet melk vil også fungere i en klemme, men det gir en liten & quot; tilberedt & quot; smak til det ferdige quiche. Hvis du trenger å utelate halv og en halv grunn av et meieri allergi eller laktose intoleranse, bruke en ikke-meieri melk som soyamelk, mandelmelk eller - hvis det er kompatibelt med dine smaker - kokosmelk. Bruk ikke søtet eller smaksstoffer melk.