Sugar Cream Pie historie er heller et mysterium, innhyllet i formodning og full av røde sild. De fleste historiske kilder er anekdotiske, bare blurbs medfølgende sukker krem ​​pai oppskrifter i gården kokebøker. Når tilskrives Amish, noen Indiana mat historikere mener nå Shakers oppfunnet sukker bløtkake når de slo seg ned i Eastern Indiana i begynnelsen av 1800-tallet. Andre hevder Quaker nybyggerne tok den med seg fra North Carolina. Hva er enige om er at kjerne ingredienser, fløte og sukker, ikke har endret seg i hundrevis av år.
Montering A Sugar Cream Pie

Tradisjonelt, setter du en sukker krem kaken ved å blande våte og tørre ingrediensene i en egen bolle, helle dem inn i en pai skallet, og re-blande ingrediensene med fingrene halvveis i steketiden. Dette forhindrer separasjon av kremen fra de andre ingrediensene; ved hjelp av fingeren, i motsetning til en skje eller gaffel, sikrer du ikke rive den fortsatt matlaging skorpe. Noen moderne oppskrifter ringe for punktere ubesatt pie skare med smør rett før du legger fyllet. Steketider og temperaturer avhenger av mengden av våte ingredienser som brukes, men de varierer fra 35 minutter til en time, og 350-375 grader Fahrenheit, eller bare inntil kaken sentrum er satt, men fortsatt jiggly.

The Evolution of Sugar Cream Pie

Noen ganger kalles desperasjon pie, finger pai eller Amish melk pai, kom sukker Bløtkake til seg oppmerksomheten til Hoosiers under depresjonen. Det var en enkel kake å montere, med bare seks ingredienser. Sliter familier, for det meste bønder, hadde ofte stifter som fløte og sukker på hånden. Krydder, som kanel og muskat, vises ikke i tradisjonelle oppskrifter, men elskere av sukker Bløtkake har siden innlemmet dem i oppskrifter. Noen moderne oppskrifter innebærer prep som er mer i retning av å lage en enkel vaniljesaus, ringer for melk, ikke fløte, og legge cornstarch å forsterke bindingsegenskapene til melet. De har også direkte kokk til å koke melk, sukker, mel og maisenna før du bruker denne oppvarmet roux å temperere eggeplommene.
Hvordan Blind Bake en Pie Shell for Sugar Cream Pie

For å forblinde bake sukker krem ​​pai skallet, Forvarm ovnen til 400 F og linje skallet med kraftig folie. Trykk forsiktig folien inn i deigen er riflet kanter. Fyll folie-lined pai skallet med ukokt ris, tørkede bønner, pennies eller små klinkekuler. Bake skorpen i ca 15 minutter eller til den er tørr. Trekk opp et hjørne av folie for å sjekke om kaken skorpe er tørr; hvis folien fester seg til skorpen på steder, og deretter tilbake kaken skorpe til ovnen. Sjekk det igjen hvert 2. minutt. Fjern forsiktig folien og objektene du brukt som vekter. Bake skorpen ytterligere 5 til 10 minutter for helt eller delvis bakt skorper.
Bilder