Ifølge USDA sammenligning av tilberedningsmetoder, er det mest alkohol beholdes når maten er flambeed. Et fat med flambeed kirsebær jubilee, for eksempel, kan beholde så mye som 75 prosent av alkoholen tilsatt. I bakt eller ulmet retter, mengden alkohol beholdt er direkte relatert til hvor lang koketid - fra 40 prosent etter 15 minutters koking til 5 prosent etter 2 1/2 timer. Forskerne konkluderte med at tre timer med baking eller koking var nødvendig for å sikre at alkohol hadde vært 100 prosent fordrevet. For bakevarer, fra muffins som kan gjøres i 20 minutter til tette pund-stil kaker krever en time med matlaging, er alkohol oppbevaring fortsatt et problem.
Andre faktorer

Vanligvis alkoholer alt fra øl til whisky koke et sted mellom 140-176 grader Fahrenheit. Langvarig koke ved eller over kokepunktet er viktig for å omdanne flytende alkohol til en gass som diffunderer inn i luften. I tillegg til lengden av koketid og temperatur, øker størrelsen på en panne øker også eksponering av innholdet, noe som kan jage alkohol raskere overflate. Så alkohol i konjakk-snap cookies bakt på en cookie ark kan spre seg raskere enn samme mengde alkohol rørt til et brød kake oppskrift.
Spesial Baking Utfordringer

Velge en 9 tommers panne over en 8-tommers pan øker overflatearealet av en kake eller et annet batter. Rullende cookies tynne heller enn tykke og lage muffins i stedet for en quick-brød brød er andre måter å øke arealet. Fordi bakevarer danne en skorpe under matlaging, denne tette ytre strøk kan felle damper og bremse spredningen av alkohol i gassform, i motsetning til frekvensen av diffusjon i en lapskaus eller suppe. Videre, i en oppskrift som øl-ost brød, en alkoholisk væske forsyner en vesentlig del av fuktigheten av parabolen samlet. Brenning av all alkohol må veies opp mot å bevare en passende konsistens.
Hype, Haute eller Habit

Se på hvorfor du legger alkohol til en bakervarer oppskrift for å avklare om Vil du fortsette å gjøre det. Rum i gløgg, bundt kake eller frukt kake legger en helt bestemt smak til det ferdige produktet, og fjerne den vil endre smaken - men ikke nødvendigvis til det verre. I en complexly erfaren mørk tosken, men smaken av tilsatt konjakk kan gå seg vill i krydder, og de hakkede frukter gir rikelig med fuktighet. Ifølge & quot; Cooks Illustrated, & quot; tilsette vodka til pai skorpe i stedet for vann gjør det ferdige produktet lettere og flakier. Dette kan høres ut som gøy å prøve, men det er mange mindre dyre, alkoholfrie måter å skape flaky pie crust.