Ulike stiler av ostekake er funnet i meieriproduserende regioner over hele verden. Eldre oppskrifter er ofte salte, ment å gi en solid og proteinrikt måltid når kjøttet var utilgjengelig eller på religiøse fastedager. I Amerika, men ostekaker er nesten alltid i stand som en dessert. Noen no-bake-versjoner er satt med gelatin, men de fleste er bakt i en springform pan. New York-stil cheesecakes bruke kremost som sin base, mens italiensk stil cheesecakes bruke ricotta. Begge er laget på samme måte.
Myk, men fast

Bakt ostekake er laget av jevning søtet cheese blandingen med egg. Eggene 'proteiner spre hele fyllingen som det er blandet, mingling med ost, fløte, sukker og andre ingredienser. Når fyllet er oppvarmet, proteiner i egg blir fast, som de ville i en stekepanne. Fordi de er spredt over de andre ingrediensene, kjeder av egg protein danner et finmasket som & quot; sett & quot; ostekake til sin karakteristisk myk, men fast tekstur ved immobilisering de andre ingrediensene.
Not Too Hot

Red velvet cheesecake er en form for vaniljesaus, og som alle andre vaniljesaus er det følsomme for virkningene av varme. Hvis eggene i din ostekake nå temperaturer over kokepunktet, vil de begynne å krympe og kontrakt. Som kan gjøre din ostekake crack, og i ekstreme tilfeller vil du sitte igjen med en ujevn rot av kokte egg og vassen ost. Baking din ostekake i et vannbad som begrenser det til en sikker temperatur, fordi vannet ikke kan nå en temperatur over kokepunktet, og dens overflate blir avkjølt noe ved fordampning.
Bath Basics

De fleste springform panner vil ikke pålitelig holde vannet ut av ostekake, så brytes pannen forsiktig i én stor ark med kraftig folie. Dette beskytter mot lekkasje. Press skorpe i pannen, og hell i den utarbeidede fylling. Sett din springform pan inn i midten av en større panne eller ildfast form, og legg den på midten rack av din forvarmet ovn. Tar seg ikke å sprute på ostekake, hell i nok kokende vann til å komme halvveis opp sidene av springform pan. Lukk ovnen og stek din ostekake til kantene er satt, men midten er fortsatt litt jiggly. Det vil fullføre innstillingen som den kjøler.