Hvordan lage kaker og kjeks i en vifteovn

Varmeoverføring gjennom luften er relativt ineffektiv, og det er derfor matvarer koke mye raskere enn de bake. Fan-assistert ovner, eller konveksjon ovner, hastighet kokeprosessen ved å sirkulere luften i ovnen. Viften tvinger varm luft mot maten, noe som øker varmeeffekten. Økningen i varmen er utvilsomt en fordel for mange matvarer, men det kan være et problem for delikate kaker og kjeks. For å få best mulig resultat, må du gjøre noen justeringer.
Instruksjoner

1. Reduser steketemperaturen ved minst 25 grader Fahrenheit. Konveksjon akselererer også bruning, så hvis du finner dine kaker er bruning for raskt, må du kanskje å senke temperaturen med opp til 50 F.
   

2. Ordne kake kokekar, så det er rom for luften kan sirkulere rundt dem. Hvis de er for nær hverandre, vil de stige ujevnt.
   

3. Plasser kjeks tettere sammen enn du ville gjort i en vanlig ovn, noe som hjelper dem stige vertikalt, snarere enn deres varig en blast av luft fra viften.
   

4. Lokal kake kokekar så langt fra viften som mulig, spesielt delikate kaker. Hvis viften er på ovnens bakre, sette kaker på forsiden. Hvis viften er på toppen, legg kakene på et lavere rack.
   

5. Slå av viften for spesielt delikate oppskrifter som chiffon eller engel mat kake. Deres lys skum for lett blåst ut av form av viften.